El Борщ (borsch) es la sopa eslava por excelencia y se toma en todos los paises europeos con presencia eslava.
El borsch es el gran clásico, el símbolo y el rostro de la cocina rusa. Cocinar el auténtico borsch lleva tiempo pero merece la pena.
El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha. Es muy popular en varias naciones de Europa del Este y Europa Central. Por ejemplo es parte de la cocina nacional de Ucrania, Rusia, Polonia, Bielorrusia, Rumanía, Moldavia y Lituania. El borsch se supone que es el mejor acompañamiento para el vodka.
En cuanto a las diferencias entre el borsch ucraniano y el ruso, podemos señalar las siguientes:
- Normalmente en el borsch ruso no se utiliza patata aunque se recomienda añadirla entera o en rodajas con tomates frescos.
- Un ingrediente obligado del borsch ucraniano es, por supuesto, el salo (tocino), mientras que en el ruso no se utiliza.
- La receta rusa lleva la mitad de repollo, aunque lleva más zanahorias que la ucraniana que o bien no las lleva en absoluto (tan solo se menciona vagamente un "tubérculo") o se añade entera y luego se retira.
- El borsch ruso no lleva harina.
LA SOPA DE REMOLACHA BORSCH
- 1 kg de carne de res (pulpa o en el hueso)
- 500 g de patatas
- 300 g de col fresca
- 400 g de remolacha
- 200 g de zanahorias
- 200 g de cebollas
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharilla de vinagre 6%
- 2-3 dientes de ajo
- 2-3 hojas de laurel
- sal
- pimienta
- aceite vegetal
- las hierbas al gusto
- crema de leche agria (o yogur griego) si no encuentras
Preparación por pasos:
- Hervir la carne en una olla durante 1,5 horas.
- Retirar la carne y cortarla en trozos (desperdiciando los huesos) y retornar a la olla.
- Mientras freir la remolacha cortada pequeña, en una sartén, añadir el vinagre y la pasta de tomate por unos 5-7 minutos.
- Freir la cebolla, a los pocos minutos echarle la zanahoria que deberá quedar reogada solamente.
- En el caldo hirviendo añadir las patatas cortadas en dados y la sal, cuando vuelva a hervir, añadir la col cortada fina y poner a fuego lento por 5 minutos.
- Añadir la remolacha y mantener a fuego lento otros 10 minutos.
- Añadir cebolla y zanahoria.
- Sal y pimienta si es necesario y hierbas (perejil).
- Hoja de laurel.
- Añadir el ajo machacado en el mortero. estos últimos 4 pasos te llevan otros 5-7 minutos.
- Retira del fuego y deja reposar la olla tapada unos 15-20 minutos.
- Emplatar. Al servir los platos pon en cada uno una bola de crema de leche agria
Es costumbre rusa que en cada una de las dos comidas principales (almuerzo y cena) se tome sopa. Eso supone que el recetario de la cocina tradicional eslava tiene múltiples platos de sopa y que un ciudadano normal (yo por ejemplo) toma un mínimo de 600-700 sopas al año, frias o calientes. En el menú de cualquier restaurante, entre los primeros platos siempre hay una sopa. Eso sí, se hacen sopas con cualquier cosa y la variedad es inmensa, o sea que pretender que ésta o aquella es la receta auténtica resulta por lo menos, pretencioso pues la historia de las sopas se remonta varios siglos atrás ....
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