Recetas

Bizcocho

A partir de un bizcocho como el de la foto puedes hacer un increíble pastel o tarta para el cumpleaños... Todo depende de tu imaginación !!

BIZCOCHO

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 1/2 kg de azúcar
• 1/2 kg de harina de pasteleria
• 3/4 vaso de leche
• 1/2 vaso aceite de poco sabor
• 2 limones
• 1+1/2 sobre de levadura química en polvo (Royal)
• mantequilla y harina para preparar el molde

Ingredientes optativos:

• Chocolate en polvo
• Nata
• Frutos del bosque
• Azúcar glas
• Compota de frutas o mermeladas
• Uvas pasas
• Etc.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC (calor abajo)
• Rompe los huevos y separa las yemas y ponlas en un bol grande y reserva las claras.
• En el bol añade el azúcar y la mitad de la leche y mezcla hasta que el azúcar esté disuelto (pide el relevo si te cansas porque debe quedar lo más fino posible).
• Añade la harina, y el resto de la leche y mezcla. Cuando este amasado añade el aceite y la ralladura de la piel de los dos limones y sigue amasando.
• Bate las claras a punto de nieve y las añades a la masa. Añade la levadura y mezcla muy bien.
• Prepara un molde metálico untándolo con mantequilla y espolvoréalo de harina (procede igualmente aunque el molde esté recubierto de teflón anti-adherente). Yo siempre lo hago con un molde desmontable y me sale muy bien.
• Vierte la masa en el molde que deberá quedar un tercio lleno y al horno.
• Si ves que la masa sube mucho por el centro baja la temperatura o sube el molde separándolo del calor. Si por el contrario sube por los lados aumenta la temperatura o baja el molde para acercarlo al calor de abajo. Para saber si está hecho por dentro (por fuera lo ves por el color tostado que adquiere el bizcocho) pincha una varilla de pinchitos y si sale limpia es que está hecho, si sale con masa pegada es que todavía le falta. De todos modos no hagas demasiadas pruebas pues no conviene andar abriendo la puerta del horno a cada momento.

Una vez terminado ya empieza tu creatividad para convertir el bizcocho en un pastel....

Puedes usar un molde rectangular y puedes separar parte de la masa y agregarle un poco de chocolate (muy poco pues le cuesta de subir a la masa con chocolate) y verter en el molde simultáneamente la masa sin chocolate y la que lo tiene y conseguirás unas formas de colores dentro del bizcocho.

Puedes cortarlo horizontalmente por la mitad y poner frambuesas con nata en medio y frambuesas por encima. Puedes hacer trozos y decorarlos como pastelitos pequeños individuales, o poner uvas pasas mezcladas con la masa antes de hornear, o....

Nota: Nunca dejes que los niños impacientes (y los mayores impacientes) se lo coman caliente pues eso no es bueno para la barriga.

Nata o crema agria

En muchas recetas rusas o del este de Europa se usa la nata agria Smetana. Puedo vivir perfectamente sin nata, sin yogures y sin leche pero sin crema agria ya es otra cosa…

Es un ingrediente muy utilizado en muchos platos de la cocina rusa. De sabor es igual a la crème fraîche pero un poquito más ligera. aunque para nosotros tanto la crema agria como la crème fraîche es “smetana“. Smetana tiene diferentes porcentajes de materia grasa igual que aquí la nata. Así que me resulta raro diferenciarlos como 2 productos diferentes. La crema agria no la encuentro visto en los supermercado pero la crème fraîche la venden ahora en bastantes sitios (aunque no en los que tengo cerca de casa). Así que la hago por mi cuenta y la verdad es que sale demasiado buena.

Para hacer la crema agria vamos a necesitar nata para montar, yogur natural. Los vamos a mezclar y dejar unas 12 horas que repose a temperatura ambiente (23ºC). Luego la vamos a meter en la nevera otras 12 horas y ya tendremos nuestra propia crema agria. Si no te sale y no te queda espesa no te alarmes, vuelve a repetir 12 horas a 23ºC y 12 horas al frigo.

También se puede hacer la crema agria exprés: hay que añadir a la nata el zumo de limón, remover, dejar unos 10-20 minutos a que espese y volver a remover. Para 200 ml de nata se usa aproximadamente el zumo de medio limón. Pero si ves que no te ha espesado como es debido, añade un poco más de zumo. Mejor quedarse corto y, si hace falta, ir añadiendo más zumo que pasarse. El inconveniente de hacer la crema con limón es, lógicamente, el sabor a limón que coge. Mientras la que se prepara con yogur tiene un sabor de verdad.

SMETANA [NATA AGRIA (CREMA DE LECHE AGRIA)]
Ingredientes:
1 paquete de nata para montar de 200 ml (30%-35% M.G.)
1 yogur natural de 125 ml

Explicación, paso a paso:
En un tarro ponemos la nata y ñadimos el yogur (junto con el liquido que tiene por encima, es el cuajo natural).
Removemos muy bien.
Como conté arriba ahora la dejamos reposar durante 12 horas a temperatura ambiente (23ºC) y luego la metemos en la nevera durante otras 12 horas.

¡Y aquí esta!

Skoblianka. Guiso cosaco de carne

Toda una obra de arte culinaria y contiene muchas carnes distintas. Es el plato perfecto para un festín inolvidable.

En la cocina rusa, la Skoblianka es un plato tradicional cuya preparación requiere un tiempo relativamente corto. Su nombre proviene del verbo ruso skoblit, que significa “acuchillar”, y hace referencia a la técnica utilizada para preparar la carne, que debe cortarse en tiras muy finas de pocos milímetros de grosor.

Para ello es mejor utilizar una pieza de carne del congelador pero no descongelada del todo. Para los cocineros que no tienen tiempo para esperar, este plato es una buena opción.

Los habitantes del sur de los Urales aseguran que este es el lugar donde nació la Skoblianka, también llamada “carne guisada cosaca”. Inicialmente era un plato popular entre los Cosacos de los Urales, pero más tarde se expandió geográfica y socialmente y se volvió muy famoso en otras regiones como receta de campesinos.

La carne utilizada varía no solo entre regiones, sino entre familias. Las más comunes son la ternera y el cerdo, pero también se utiliza carne de pollo y de pato. En las zonas de mar o río se usa pescado en lugar de carne, y en el Extremo Oriente existe una receta más exótica con pepinos de mar.

Una de las características de la Skoblianka es precisamente la combinación de distintos tipos de carne, que permitía demostrar la riqueza de una familia y aportaba varios matices de sabor al plato. Esta delicia nutritiva a base de tiras de carne, patatas y setas sirve como plato único. La receta brinda la oportunidad de experimentar con los ingredientes, de modo que ¡siéntete libre de elegir los que más te gustan!

SKOBLIANKA, GUISO COSACO DE CARNES

Ingredientes:

• Carnes de ternera y de cerdo y de pollo....
• Patatas
• Champiñones u otra seta a escoger o combinar
• Pimientos rojos o calabacín o otra verdura a escoger o combinar
• Nata agria
• Sal, pimienta negra molida, mostaza

Preparación:

1. Corta la carne en tiras finas, sazona con la pimienta y colócala en una sartén precalentada con dos cucharadas soperas de aceite. Márcala durante un minuto a fuego máximo y luego baja el fuego.
2. Corta una cebolla en dados, añádela a la sartén donde tienes la carne. Mantenla a fuego lento, corta los champiñones y las verduras y mezcla todos los ingredientes. Sigue friéndolo todo 15 minutos, añade la sal, la nata agria y la mostaza.
3. Mientras la carne se va cocinando, corta las patatas en tiras y dóralas en una sartén aparte y a fuego lento durante 10 minutos añadiendo una cucharada sopera de aceite.
4. Añade las patatas a la carne, mezcla con cuidado y a fuego lento. Después de 5 minutos, la skoblianka está lista.
5. Para la presentación, puedes decorar el plato con hierbas frescas. Un puñado de bayas, como por ejemplo arándanos azules o rojos, o grosellas, también puede dar a tu plato un toque brillante y festivo.

Buen provecho !!

Boniatos al horno... sí pero diferente !

En noviembre y finales de octubre vienen los boniatos y en Barcelona es costumbre hacerlos al horno y junto a las castañas y los "panellets" forman una de las más típicas y curiosas costumbres culinarias del día 1 de noviembre de todos los santos.

Esta que os presento es una nueva propuesta para los boniatos o batatas dulces que seguro hara que prolonguéis la temporada de boniato.

BONIATOS CON CEBOLLA

Ingredientes:

• 1,250 kg de boniatos
• 1 cebolla muy grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, romero, perejil, orégano...). Si no puedes encontrar fresco tambien está bien hierbas secas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vino dulce de Málaga
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

• Calienta el horno a 200ºC.
• Pela los boniatos y córtalos en trozos de unos 2,5 cm.
• Pela las cebollas y cortala en trozos de unos 2 cm.
• Pela los ajos y pícalo pequeñito.
• En un bol grande mezcla todos los ingredientes (resérvate una cucharada de hierbas frescas picadas) bien mezclados para que los sabores se combinen perfectamente.
• Pon todo en un recipiente no muy hondo para horno y cúbrelo con una tapa o con papel de aluminio y hornea durente 30 minutos.
• Retira la tapa y hornear 5 minutos más al grill para que los boniatos y la cebolla queden dorados.
• Saca del horno y añade las hierbas frescas que te reservaste y mezcla.
• Sirve caliente.

Puedes añadir queso emmental y gratinar. Si ves que te va a quedar demasiado seco, pon un poco de agua en la bandeja del horno (menos de 0,5 cm en el fondo de la bandeja o una taza llena de agua al lado de la bandeja en el horno.

Arroz con champiñones y calabacín

Acompañas tus guisos de carnes con arroz blanco o pasta hervida como guarnición ?

Solo con pocos minutos de más podrás dar un sabor a estas insulsas guaniciones. Dale sabor a tus platos de arroz o pasta !!!

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y CALABACÍN

Ingredientes:

• 250 g de arroz o de pasta
• 1 cucharada de mantequilla o de aceite
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 300 g de champiñones frescos en rodajas (puedes poner otro tipo de setas)
• 1 calabacín grande, cortado en dados pequeños
• Sal, pimienta negra molida
• queso Parmesano rallado

Instrucciones:

• Hervir el arroz o la pasta como lo haces normalmente.
• En una sartén mediana, calentar la mantequilla hasta que se derrita y, a continuación, añadir la cebolla picada, sazonar con sal y pimienta. Cocine durante 3 a 5 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y tiernos.
• Añadir los champiñones y el ajo a la sartén, también sazonar con sal y pimienta y cocine de 5 a 8 minutos. Al principio, los champiñones sueltan agua, pero después todo este líquido se evapora y las setas se ponen doradas.
• Cuando las setas comienzan a conseguir un poco de color y se doren, añadir el calabacín cortado en pequeños dados de 1 cm y también sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar el calabacín por solo 3 minutos o así, hasta que se pierde es la crudeza pero sin que quede blando y pastado.
• Escurrir el arroz o la pasta y agregar todas las verduras cocidas y las setas a la cazuela, mezclar para combinar. Agregar el queso Parmesano recién rayado sin ahorrar.
• Añadir el perejil picado y mezclar para combinar.
• Servir caliente

Si te ha sobrado, a día siguiente lo calientas al microondas con un poco de mantequilla.

Tagliolini a la crema de salmón

Tagliolini es un tipo de pasta italiana típicamente de la región Emilia-Romagna (una región en el centro de Italia). El Tagliolini es una pasta al huevo. La anchura del fideo suele ser de 2-3 mm. aproximadamente. En comparación es más grueso que el capellini y más angosto que los tagliatelle. Es una pasta que se cuece rápido (dependiendo de la forma de elaboración apenas unos cuatro minutos). 

TAGLIOLINI CON CREMA DE SALMÓN

Ingredientes (para 3 porciones):

• 250 gr de tagliolini
• 120 g de salmón Ahumado
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 25 ml de Vodka
• Sal, pimienta, queso Parmesano rallado

Preparación:

• Cortar el salmón ahumado en piezas de unos tres cm.
• En una sartén calentar un poco de mantequilla y fríe el salmón.
• Cuando está frito el salmón, vierte el vodka y poner alto el fuego y dejar que se evapore.
• Añade ahora la crema de leche, un poco de sal (no demasiado que el salmón ya es bastante salado), y un poco de pimienta negra.
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 5-8 min.
• Mientras tanto, hierves y escurres los tagliolini (recuerda añadir un par de cucharadas de aceite en el agua de hervirlos para que no se peguen).

Emplatar:

Pon una ración de tagliolini en cada plato y vierte por encima la crema de salmón y un poco de queso parmesano recién rayado.

Una porción de tagliolini a la crema de salmón proporciona:
Calorías: 675 kcal.
Grasa: el 34,4 g
Hidratos de carbono: 62 g
Proteína: 23 g

Rápido y sencillo, gusta a los niños y es muy sabroso. Tus invitados disfrutarán !!

Risotto de espárragos trigueros

Estamos en plena época de espárragos trigueros, esos pequeños verdes y sabrosos. Con ellos puedes hacer un sin fin de platos, aunque mis favoritos son el risotto con gambas. Hoy me apetece un poco de arroz, suave y saciante, ya que el espárrago contiene muy pocas calorías. ¡Manos a la obra!

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 g de arroz Brazal (la variedad Maratelli va perecta para este plato)
• 750 ml de caldo de verdura o de pollo
• 1 cebolla de Fuentes
• 2 manojos de espárragos trigueros
• sal
• ½ vasito de vino blanco D.O. Somontano
• 1 o 2 dientes de ajo
• queso parmesano
• aceite de oliva
• pimienta

Elaboración:

1. Limpiamos los espárragos, retirando la parte fibrosa, los lavamos y escaldamos unos segundos en agua con sal. Acto seguido, ponemos el caldo a hervir.
2. Pelamos la cebolla y el ajo, y los picamos muy finos. Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén grande; cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo picados, y los sofreimos hasta que la cebolla quede trasparente.
3. Añadimos el arroz directamente, sin caldo, y lo tostamos 1 minuto, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Salpimentamos y añadimos el vino. Lo dejamos evaporar, después añadimos un cacito de caldo hirviendo, y removemos lentamente hasta que el arroz lo absorva. Repetimos la operación poco a poco hasta que hayamos añadido todo el caldo. Esto suele tardar como unos 15 minutos.
4. Troceamos los espárragos reservando unas puntas para luego. Añadirmos los espárragos al arroz pasados 7 minutos de cocción (ya que el espárrago tarda mucho menos en cocerse).
5. Salteamos las puntas de los espárragos (que hemos reservado) durante 2 minutos en una plancha engrasada con unas gotas de aceite, hasta que se doren.
6. Emplatamos el risotto repartiendo una buena cantidad en cada plato y los servimos decorado con las puntas de los espárragos salteadas, unas lascas de queso parmesano y unos brotes germinados de perejil.

¿A que tiene una pinta riquísima? Un plato fácil, sano y resultón para deleitarte tú mismo o lucirte en compañía. ¿Conocéis alguna variante? ¿O algún truco especial

Goulash (Гуляш венгерский)

Aunque el Goulash es un plato tradicional de la cocina húngara, en Rusia es muy habitual en el menú de los restaurantes de comidas caseras y tradicionales. Es un estofado de carne pero así como el estofado en Catalunya tiene zanahoria y se cuece con vino, el Goulash tiene pimientos rojos dulces y se cuece con caldo.

GOULASH

Ingredientes: 

600 g de Filete de ternera 

4 cebollas 

1 ajo 

500 g de pimiento rojo dulce 

4 cucharadas de aceite vegetal 

Una lata pequeña de tomate natural pelado y triturado (equivalente a dos tomates) 

pimienta molida 

sal al gusto 

un clavo 

una hoja de laurel 

500 ml de caldo de carne 

Preparación: 

Fríe en una sartén honda la carne cortada en trozos de unos dos cm y la cebolla cortada pequeña (hay quien prefiere freir por separado y ir separando y juntar al final pero yo siempre hago en el orden del tiempo que necesitan los distintos ingrediente, así la carne y la cebolla que necesitan más tiempo lo pongo al principio) 

Cuando la carne empiece a dorarse y la cebolla esta ya transperente y se empiezan a dorar las pintas, añades el ajo cortado finito, el pimiento dulce cortado en pequeños dados de 1 cm (antes límpialo de las semillas). 

Cuando el pimiento ya está blando (pocos minutos necesita) añades el tomate y las especias (imprescindible el clavo y la hoja de laurel pues esos ingredientes son los que te harán que la carne quede cocida suave y blanda). 

Cuando el tomate empiece a quedar oscuro añades el caldo y dejas a fuego lento tapado por mas de una hora. Levantar la tapa y poner el fuego máximo hasta que reduzca el caldo y vuelva a salir el aceite. 

Servir acompañado de puré espeso de patatas, pasta italiana, arroz blanco o lo que prefieras. configurando cualquiera de esas dos opciones: Plato de pasta acompañada de Goulash o Plato de Goulash acompañado de pasta. 

Sopa Uja

Hay un millón de recetas de sopa en Rusia porque es costumbre que al menos en una de las comidas principales (almuerzo o cena) se tome sopa. Sopa hay en la mayoría de los menús de restaurantes de cocina casera o tradicional y al menos una sopa al día me tomo yo sea fria o caliente, sea en invierno o verano.

La sopa (Уха) Uja (ya que el sonido de la jota española no existe en inglés ellos tienen el convenio de escribir kh para representar el sonido fuerte de la jota, por eso a veces veremos escrito la sopa uja como sopa ukha) es una sopa de pescado de río que aquí no se encuentran, es por esto que esta receta mía la adapto para pescados de mar pero siempre de sabor suave y, por supuesto, nunca de pescados azules o excesivamente grasos.

SOPA UJA

Ingredientes:

400 g de pescado de roca de mucha espina para hacer un buen caldo 

300 g de rodajas de merluza 

300 g de cola de rape 

6 patatas 

3 cebollas 

1 manojillo de raíz de perejil 

2 lt. de agua 

Pimienta 

Sal 

Perejíl 

Eneldo 

Especias 

Laurel 

Preparación: 

Limpia (retira la cabeza y las tripas) el pescado de roca y envuélvelo en una gasa para que no deje el caldo lleno de espinas. 

Ponlo en una olla con el agua fría y llévalo a ebullición, baja el fuego para que siga hirviendo pero sin violencia. 

Añadir la cebolla, las raíces del perejil, sal y una hoja de laurel y dejar a fuego lento por una hora. 

Retirar el paquete de gasa de los pescados de roca, echar las patatas cortadas, perejil y hervir hasta que estén hechos (unos 20 minutos). 

Unos 12 minutos antes de terminar añadir los pescados en trozos y sin espinas. 

Servir la sopa hirviendo. Al tratarse de una sopa rústica es preferible usar platos gruesos de loza que enfrían un poco la sopa pero después la mantienen caliente. 

Ensalada de aguacate y naranja

Aquí tienes una deliciosa y refrescante ensalada de aguacate y naranjas, una receta vegetariana y muy fácil de hacer, que solo requiere 15 minutos de preparación.

Una ensalada que, aunque no es muy ligera (tiene 405 calorías por ración), y te aporta todo lo necesario para afrontar un día con energía.

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

Ingredientes:

3 endibias 

1 endibia roja 

3 naranjas medianas 

2 aguacates al punto 

30 g de pasas sin hueso 

1 limón 

2 cucharadas de aceite 

1 yogur griego 

1 ramita de cilantro 

Pimienta y sal 

Preparación paso a paso:

Preparar las naranjas. Primero, saca la piel de una de las naranjas con ayuda de un pelador, evitando la parte blanca, y corta en juliana muy fina y reserva. De las otras dos, quita los extremos y pélalas totalmente sobre una tabla con ayuda de un cuchillo largo y flexible, dejando la pulpa al descubierto, sin la capa blanca. Y luego, saca los gajos y resérvalos también. 

Preparar los aguacates. Antes que nada, parte los aguacates por la mitad a lo largo, bordeando el hueso central, y vacíalos con la ayuda de una cuchara. Y después, cortálos a láminas y resérvalos rociados con zumo de limón. 

Preparar el resto de ingredientes. Si las pasas están muy secas, puedes ponerlas en remojo con un poco de zumo de naranja. Y las endibias las lavas, retiras su base, las partes por la mitad, y las cortas en juliana gruesa. 

Hacer el aliño. Escalda la piel de naranaja que habías cortado en juliana en agua hirviendo durante medio minuto, y refresca. Una vez escaldada y refrescada, rocíala con un chorro de zumo de limón, y mézclala con unas hojas picadas de cilantro y aceite de oliva, un toque de sal y pimienta y el yogur desnatado. 

Montar el plato y servir. Solo tienes que mezclar las endibias con las pasas, las láminas de aguacate y los gajos de naranja, y como acompañamiento el aliño de naranja y yogur en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que desee. 

Si quieres rebajarle calorías (siempre hay quien cuenta las calorías) no pongas las pasas, pon la mitad de aceite y el yogur descremado.

Receta de la Revista Clara: http://www.clara.es

Сушки (Sushki)

Los Сушки (Sushki) (en singular сушка -sushka) son un aperitivo que se puede encontrar en cualquier tienda rusa. Son pequeños, en forma de anillo, seco y ligeramente dulce. Se ven como pequeños panecillos. Se venden a menudo pasados por una cuerda como en la foto. Son perfectos para picar o para disfrutar con un poco de té.

Normalmente, los sushki están hechas con agua, huevo, harina y sal, pero esta receta utiliza leche condensada, lo cual les da un sabor más dulce, más como la galleta. Todos los que han probado esta receta les encante y siempre se me quejan que no hago más. Yo preferiría la versión más sosa, que básicamente tiene gusto de pan seco, como un cracker, pero este que os presento tiene más sabor. 

Este es un aperitivo perfecto para tener a mano para los niños.

Por la forme pueden confundirse con los baranki, begel, bubliky, también de la cocina eslava o con las rosquillas o donuts mundialmente conocidos. 

СУШКИ (SUSHKI)

Ingredientes:

1 lata (14 oz) de leche condensada 

2 huevos 

4 Cucharadas de mantequilla ablandada 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 

1/4 de cucharadita de sal 

4 tazas de harina 

batido de huevo (1 huevo y 1 Cucharada de leche) 

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o sulfonizado. 

En un bol grande, utilizando una batidora de mano, mezcla la leche condensada, los huevos, la mantequilla ablandada y la vainilla. 

En otro tazón, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal y lo vas añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. La mezcla será muy dura, así que si no tienes una batidora con un buen motor o un robot de cocina preparado para amasar, tendrás que terminarlo a mano. 

Toma una porción aproximadamente 3/4 de Cucharada de masa y darle forma de bola. Rodar la bola de masa en un cilindro y une los extremos. Puedes hacer tan grueso o delgado como te guste. Vas formando los sushki y los pones sobre el papel sulfonizado que has preparado en la bandeja del horno. 

Puedes ponerle semillas de amapola por encima y finalmente los pintas con el batido de huevo y leche condensada y lo pones al horno por 15 o 20 minutos (según el grosor). 

Los sushki se guardan en un recipiente hermético para que no se humedezcan y queden blandos. La verdad es que yo nunca he podido comprobar si se humedecen pues antes de guardarlos ya los han (hemos) comido con el té.

Esta receta la copié de una web que ahora no recuerdo pero que contenía otras muchas y muy buenas.

Postre finlandés

Entre los bosques de abedules es fácil encontrar las más esquisitas frutas del bosque que son el ingrediente principal de esta receta de postre dulce finlandés. Recuerdo que ya dije que recolectar frutos del Bosque en cualquier bosque de Finlandia esta permitido incluso en propiedades privadas gracias a la ley de libre acceso y disfrute de la naturaleza.

GROSELLAS GRANIZADAS CON DULCE DE LECHE
Ingredientes para seis personas:

6 dl de grosellas rojas heladas 

Preparación:

Poner aproximadamente 1 dl de grosellas rojas heladas en cada vaso o copa en que serán servidas y verter encima ½ dl de dulce de leche caliente. Servir inmediatamente. 

Otra alternativa es hacer rodar las grosellas heladas sobre azúcar glasé dos veces, volviéndolas a meter en el congelador en el intervalo. Servir el dulce de leche caliente aparte en una jarrita. 

Ingredientes para el Dulce de leche

5 dl de nata líquida para café o leche concentrada 

150 g de azúcar 

Preparación:

Cocer la nata mezclada con el azúcar de una hora a una hora y media a fuego lento, hasta que adopte un bonito tono dorado acaramelado. 

Albóndigas suecas

Seguro que las has probado alguna vez cuando compraste tu cama o tu sofá en Ikea. Este plato de la cocina sueca más casera ya es conocido en todo el mundo por su sencillez, porque gusta a los niños, por su sabor suave y a la vez profundo. Pero si ya no te faltan muebles y tienes un bonito sofá y no vas a ir a Ikea, puedes preparar las albóndigas suecas tu mismo en casa.

Los ingredientes son muy sencillos y lo único diferente de las albóndigas a las que estás acostumbrado es que se cocinan con mantequilla, que la cebolla se pone ya un poco caramelizada y que lleva otras especies.

KÖTBULLAR (ALBÓNDIGAS SUECAS)

Ingredientes para las albóndigas:

750 g de carne picada (yo pongo siempre mitad de ternera, mitad de cerdo) 

1/2 cebolla grande 

30 g de mantequilla 

80 ml de leche 

25 g de miga de pan 

1 huevo 

1 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de nuez moscada molida 

1/2 cucharadita de cardamomo molido 

1 cucharadita de pimienta negra molida 

Mantequilla, suficiente para freír las albóndigas 

Ingredientes para la salsa:

90 g de mantequilla 

40 g de harina 

500 ml de caldo de carne 

100 ml de crema de leche para cocinar 

Preparación de las albóndigas:

En una sartén pon la mantequilla y cuando esté derretida echar la cebolla picada fina hasta que esté transparente y un poco dorada. Resérvala y deja enfriar. 

En un bol grande pones la miga de pan con la leche y lo dejas reposar y luego lo trituras con la batidora. 

Añades la carne picada, la sal, el cardamomo, la pimienta negra y la nuez moscada, el huevo batido, la leche con el pan y finalmente la cebolla. 

Removemos bien con las manos. 

Forma las albóndigas y fríelas con mantequilla (que has dejado calentar previamente para que evapore el agua -hasta que deje de chisporrotear- pero no se dore). 

Preparación de la salsa:

En una sartén funde la mantequilla como has hecho para freír las albóndigas. 

Echa toda la harina y fríela durante unos minutos removiendo todo el rato hasta que coja color de café. 

Añade el caldo de carne removiendo para que no se formen grumos y cueces otros 5 minutos. 

Añades la nata y ya pones las albóndigas en la salsa por 15 minutos procurando que no se pegue al fondo. Si te espesa demasiado echa algo de caldo de carne. 

Ya tienes tus albóndigas, ahora las emplatas acompañándolas de unas bolitas de puré de patata espeso y de trozos de coliflor verde o judías tiernas o solo con patatas fritas o con calabacín, regando todo con la salsa. Algunos le añaden un poco de compota de arándanos o de frutos del bosque variados o directamente con los frutos del bosque decoran y acaban de completar el plato.

Es posible añadir algo de vino blanco a la mezcla de la carne antes de formar las albóndigas mezclándolo bien.

No te dejes engañar por los dietistas españoles y no sustituyas la mantequilla por aceite de oliva. Si crees (eso es cuestión de fe ya que nunca ha sido demostrado) que con la mantequilla se subirá tu ya demasiado alto colesterol, no comas albóndigas suecas !!!

He visto restaurantes suecos que añaden mostaza a la salsa que hacen sin el caldo y con más crema de leche.

Si quieres ver más recetas de cocina busca en la "ETIQUETAS" en la erre "recetas de cocina" o pincha en este enlace: 

https://blog-de-irina.blogspot.com.es/search/label/recetas%20de%20cocina

Papoutsakia

La papoutsakia es un plato típicamente griego a base de berenjena y carne picada. La palabra "papoutsakia", en griego, significa "zapatitos" seguramente por el aspecto que presentan una vez elaboradas.

Siempre me han gustado las berenjenas. Asadas, rebozadas, salteadas, rellenas... su sabor suave y agradable admite combinaciones con productos de gusto más fuerte. La berenjena, procedente del sureste asiático, fue introducida en Europa por los musulmanes a través de la Península Ibérica, y de ahí pasó al resto de Europa, cultivándose principalmente en los países mediterráneos. Los españoles la llevaron al continente americano.

PAPOUTSAKIA

Ingredientes para cuatro personas:

4 berenjenas alargadas 

2 cebollas picadas 

1 taza (de té) de aceite de oliva 

1/2 kg de carne picada (yo la prefiero de ternera mezclada con cerdo por mitad) 

sal y pimienta 

1 vasito de vino blanco 

perejil picado 

1 bolsita de queso rallado 

salsa bechamel (de la que venden ya preparada) 

Elaboración: 

Quitamos los tallos a las berenjenas, las lavamos y las cortamos por la mitad, a lo largo. 

Salamos las berenjenas y las dejamos reposar durante treinta minutos. 

Enjuagamos las berenjenas, las secamos con un paño y las colocamos, con el corte hacia abajo, en un molde en el que habremos vertido un vaso de agua caliente. 

Asamos las berenjenas al horno durante 15 minutos para que se ablanden. 

Con una cuchara, quitamos la pulpa de las berenjenas. 

En una cazuela, sofreímos la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos la carne picada, el vino y el perejil y la pulpa de las berenjenas. Salpimentamos y dejamos cocer todo en la cazuela a fuego lento durante media hora. 

Rellenamos las berenjenas con la mezcla que hemos preparaoa en la cazuela y cubrimos el relleno con salsa bechamel; después, espolvoreamos con el queso rallado. 

Finalmente horneamos las berenjenas a fuego medio durante unos 35 minutos y 5 minutos gratinadas. 

También hago la papoutsakia mezclando la beixamel con la cebolla, carne, vino, perejil y berenjenas y entonces lo recubro de abundante queso tipo emmental (que se funde por encima antes de tostarse cuando se gratina.

También se puede añadir al sofrito un poco de salsa de tomate aunque entonces queda de sabor muy fuerte y no conviene pasarse de sal, sabor que ya proporciona el queso. 

Huevos estrellados con jamón

Hoy presento una receta de la cocina española que por su sencillez, rapidez y gran sabor merece la pena recordar. Se trata de los huevos estrellados o huevos rotos con jamón. No es ni mucho menos, una receta sofisticada sino al contrario, es un plato rústico, barato, alimenticio y sabroso. Resulta muy equilibrado de glúcidos, proteínas y grasas y apetitoso para niños y mayores.

En esta ocasión mi receta es la más sencilla que puedas imaginar, con los ingredientes mínimos y de calidad obtienes un plato que, junto a una enasalada, te soluciona una cena, por ejemplo.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMÓN

Ingredientes para dos personas: 

5 patatas nuevas (de piel limpia y lisa) medianas para freír 

4 huevos 

cuatro lonchas de jamón serrano 

aceite de oliva 

sal 

Preparación: 

Corta en tiras las patatas previamente lavadas y ponlas en un bol con agua fría. Yo nunca pelo este tipo de patatas nuevas ni para freír ni para hervir. 

Escurre las patatas y ponlas encima de papel absorbente para que estén secas cuando las echemos a la sartén. 

Pon la sartén en el fuego a temperatura alta y una vez caliente cubre todo el fondo con aproximadamente un dedo de aceite. 

Cuando esté caliente, ve incorporando las patatas y baja el fuego a una temperatura media para que se frían adecuadamente durante unos 15 minutos. Échales sal al gusto por encima. Estarán listas cuando por fuera tengan una capa ligeramente crujiente, pero sin embargo al partirlas estén tiernas por dentro. 

Retira las patatas con una espumadera para que dejen el máximo de aceite posible en la sartén y distribúyelas entre cada uno de los platos. 

Con unas tijeras corta el jamón en trozos y ponlos por encima de las patatas 

Mientras, en otra sartén, ve cascando los huevos y fríelos uno a uno (no dejes que se cocine demasiado, y sobre todo que la yema esté bastante líquida) (tampoco pongas demasiada sal a los huevos pues entre las patatas y el jamón que no te vaya a salir demasiado salado) y los pones encima de las patatas y el jamón de cada plato. 

Ni rompas ni estrelles los huevos antes de comerlos. En la foto una divertida y rústica forma de presentación.

Sopa de judías blancas en conserva

Insisto en las recetas de la cocina tradicional y moderna de la cocina rusa. Se trata, como no, de una sopa que, como ya dije referente a las sopas, resultan imprescindibles para una (al menos) de las dos comidas principales: El almuerzo o la cena.

En esta ocasión se trata de una receta imprescindible tanto para la estación otoño/invierno, como para esta época de problemas económicos que nos dejan pocos dineros en el bolsillo para hacer la compra y para gastar en productos más caros. Es una sopa que se prepara con pocos ingredientes y muy baratos y que es muy reconfortante para los fríos y lluviosos días invernales y además, alimenta lo suyo mucho. Espero que os guste. 

SOPA DE JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes:

1 bote de judías blancas en conserva (la sopa queda igual de buena con judías rojas, pintas o otras variedades 

2 zanahorias 

2 patatas 

1 cebolla 

1/2 vaso (125 ml) de salsa de tomate 

Sal, laurel, pimienta agua o caldo de verduras (con caldo de tetra-brik resulta más sabrosa) 

Preparación:

Ponemos la cazuela al fuego con el agua (o caldo si queréis un sabor más intenso) 

Cuando rompa a hervir añadimos la zanahoria, previamente rallada con un rallador de tamaño medio (como para ensalada), el laurel y los granos de pimienta al gusto. 

Cuando la zanahoria esté a medio hacer añadimos la patata. Ésta hay que rallarla con un rallador algo más grueso que el de la zanahoria o se puede cortar en cuadraditos pequeños. 

Mientras la zanahoria y la patata se están cociendo en el caldo, picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la doramos en una sartén. 

Cuando la cebolla quede doradita (ojo que no se queme) y esté blandita añadimos la salsa de tomate. Lo cocinamos junto en la sartén durante unos minutos para que se mezclen los sabores. 

Comprobamos que las verduras estén bien cocidas y le añadimos las judías. Éstas hay que lavarlas previamente para quitar el almidón y el líquido en el que vienen envasadas. Al lavarlas hace una espuma, pues bien, tenemos que enjuagarlas hasta que ya no salga esta espuma, así se quitan los sabores de los conservantes. 

Por último añadimos la cebolla con la salsa de tomate al caldo, sazonamos y lo dejamos que hierva a fuego medio durante 5 minutos para que se unan todos los sabores. Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar la sopa antes de servirla. 

Esta sopa en Rusia se sirve en cazuelitas de loza gruesa blanca que enfrían al principio pero mantienen el calor después. Aquí en España yo he encontrado unas pequeñas cazuelas de barro en las que esta sopa queda muy bien presentada.

Si has hecho demasiada sopa, guárdala en el frigorífico tapada y al día siguiente caliéntala en el microndas y está igualmente buena.

Pechugas de pollo a la Kiev

Receta especial para hacer más comestible para los niños las pechugas de pollo que siempre resultan excesivamente secas para ellos. Se trata del pollo Kiev que mediante un ingenioso truco se hacen las pechugas de pollo empanadas mucho más jugosas y gustosas.

El origen de este plato es bastante incierto: unos defienden que se creó en Nueva York, mientras que otros afirman que se creó en un restaurante de Moscú hacía 1920. De cualquier manera, es llamativo que su nombre no proceda de la capital ucrainiana, como podría pensarse en un principio.

Como dato curioso, Parece ser que el las Pechugas de Pollo a la Kiev fue el primer plato precocinado que se puso a la venta.

Las Pechugas de Pollo a la Kiev es un pollo empanado muy crujiente por fuera y jugoso por dentro, con un corazón de mantequilla, ajo, perejil y limón… ¡Exquisito! Os dejo dos opciones para cocinar las pechugas de pollo: podéis freírlas u hornearlas hasta que estén doradas. En ambos casos este pollo está buenísimo.

PECHUGAS DE POLLO A LA KIEV

Ingredientes: Como se trata de un procedimiento de hacer las pechugas empanadas no son relevantes las cantidades totales pues una o dos pechugas serán una ración y la preparación de sabroso relleno yo siempre preparo para guardar y para otros usos.

Pechugas de pollo deshuesadas 

250 g de mantequilla 

6 dientes de ajo 

Perejil en abundancia 

La corteza de dos limones rallada fina 

Sal 

Harina 

Huevo 

Pan rallado grueso 

Aceite de oliva de baja acidez 

Preparación:

Primero preparamos la mantequilla de ajo. Mezcla o amasa bien con la mantequilla los ajos y el perejil cortado muy pequeñito y añade la corteza de los limones y un poco de sal. 

Con esta mezcla forma unos cilindros o barritas de unos 2 cm de diámetro ayudándote de unos trozos de papel sulfurizado o papel de horno y ponlos en el congelador donde si te sobra se guardarán varios meses. 

Por la parte interior de las pechugas (la parte contraria al lado brillante que tenía la piel), debajo del pequeño pedazo que siempre queda algo separado, con un cuchillo fino, haz un agujero como si clavas un puñal y en este agujero, abriéndolo con el cuchillo, pones un pedazo de las barritas de mantequilla que has hecho. Puedes cerrar el agujero con un mondadientes de madera. 

Sala, enharina, sumerge en huevo batido y pásalo por el pan rallado que quede bien cubierto por todas partes. 

Fríe en abundante aceite (en el que has puesto una ramita de romero) o ponlas en el horno precalentado 200ºC con calor desde arriba y desde abajo hasta que estén doradas. 

Sírvelo con un gajo de limón y acompañado de alguna verdura (coliflor verde por ejemplo) 

He visto hacer el pollo Kiev abriendo las pechugas por el lado y dejarlas como el lomo de cerdo cuando hacemos libritos pero eso tiene una abertura grande por la que se sale todo el relleno cuando freímos. Es mejor hacer un agujero penetrante en la pechuga y meter dentro la barrita de mantequilla de ajo.

He visto hacerlo con muslos deshuesados enrollados con la mantequilla de ajo dentro y atados con cordel de cocina.

He visto preparar la mantequilla de ajo majando en un mortero primero el ajo y perejil y la sal y después la piel de limón rallada y la mantequilla. Resulta más fácil cortar fino aunque ciertamente los sabores se mezclaran mejor si lo majamos en el mortero.

En el aceite de freír yo pongo siempre una ramita de romero y muchas veces una guindilla roja o chile pero eso no lo hagas si es para niños pues queda algo picante.

Antes he dicho que las barritas de mantequilla de ajo sirve para otras recetas. Apunto un ejemplo: Espalda de cordero al horno regada con vino tinto y con unas barritas de mantequilla de ajo por dentro.....

Rom cremat

Hace tiempo acudí a una Cantada de Havaneres en una población cercana a Barcelona que celebraba su Festa Major. Al finalizar el acto vi que preparaban en unas grandes cazuelas de barro una curiosa bebida caliente a base de ron negro, café, azúcar limón y algún componente más que entonces no pude identificar escepto uno muy curioso como es el fuego pues durante el proceso de preparación se encendía el alcohol caliente del ron resultando todo muy espectacular.

Como vi que esta bebida se preparaba en grandes cantidades mis amigos y yo nos pusimos en la cola y conseguimos un vasito del famoso Rom Cremat. Ya estaba bastante frío como para tomarlo y puedo asegurar que es muy bueno y que si no fuese porque la cola ya era interminable hubiera repetido varias veces lo cual creo que no resulta recomendable pues sigue manteniendo un cierto porcentaje de alcohol sin quemar.

Por suerte, una dispone de grandes y buenos (muy buenos) amigos y me he puesto en contacto con el director del grupo de havaneres Els Pescadors de lÉscala que me responde amablemente:

Hola Irina, me ha hecho mucha ilusión que hayas contestado mi carta... y que además me mandes un beso muuuuuy grande..., pues te lo devuelvo y además con un abrazo de Oso....!!

Lo que me dices de la receta del Rom Cremat, es muy sencilla:

ROM CREMAT

Ingredientes para 6 personas: 
2 litros de Rom rubio ( no blanco)
La piel de un limón
Una caña de canela
Unos granos de café
Un poco de cafe liquido
4 cucharadas soperas de azucar
Una cazuela de tierra
Un cuharon con mango de madera ( para no quemarase) 

Preparación:
En la cazuela de tierra se ponen el azúcar, la piel de limón, la canela ,los granos de café y un poco de rom. Se coge el cucharón y se pone un poco de ron y con una llama (un encendedor mismo), se calienta el cucharón por la parte de abajo una vez ha quedado un poco caliente se prende fuego al ron que hay en el cucharón, mientras se añade el resto del rom en la cazuela , se va poniendo el cucharon poco a poco dentro de la cazuela con el resto del rom (muy despacito) hasta que al resto del rom le prenda el fuego, con el cucharón poco a poco se va levantando de arriba a abajo unos 30 minutos.... el ron se ha de haber evaporado casi un 50%. (ahora, aquí depende del gusto de cada uno, mas fuerte = menos rato de quemarlo, mas o menos dulce)

Por lo que decías de la historia del porqué del rom cremat hay dos razones:
Se lo tomaban los pescadores por la mañana del frío invierno para entrar en calor antes de embarcar, otros dicen también que la mujeres de los pescadores lo hacían en la playa esperando que el marido que venia de trabajar cansado y muerto de frío se lo tomara cuando llegara.... (tampoco está claro que solo fuera ron, muchas veces hacian una mezcla de ron y coñac...) 

Cuando salieron los primeros grupos de havaneres hará unos 60 o 70 años, la mayoría eran pescadores y en las largas tardes de invierno cuando no podían ir a pescar por el mal tiempo, se encontraban en la tabernas y al lado de un rom cremat (como si de un ritual se tratara) empezaban a cantar las canciones que sabían, no siempre eran habaneras, valses marineros, sardanas, canciones marineras, canciones de taberna, etc.... Intentando recrear aquel ambiente por eso es típico en las cantadas de havaneres se haga el rom cremat.
Espero que éstas explicaciones te ayuden a entender el porqué del “Rom Cremat” 

Que pases un muy buen dia , besitos de tu ferviente admirador. 

Albert

Gazpacho

Después de revisar varios libros de recetas y de ver propuestas en Internet, os puedo asegurar que hay tantas fórmulas para el gazpacho como personas lo preparan.

Siguiendo algunas de estas recetas yo lo he preparado varias veces y al final el que me ha gustado más es un gazpacho sin pan, con poquísimo ajo y con cebolla, siendo esos tres ingredientes los que más variación presentan entre la mil y una recetas examinadas.

GAZPACHO

Ingredientes para cuatro personas:

12 tomates maduros grandes 

1 pepino grande o 2 medianos 

2 pimientos verdes medianos 

1 cebolla mediana 

1 diente de ajo 

6 cucharadas de aceite de oliva suave 

2 cucharadas de vinagre 

sal 

cinco vasos de agua (1200 ml) (si lo vas a tomar enseguida pon la mitad del agua en cubitos de hielo) 

Para los tropezones:

1/2 pepino 

un tomate 

1/2 pimiento verde 

1/2 cebolla pequeña 

un par de rebanadas de pan de molde 

Preparación:

Limpia el tomate, pela los pepinos, retira las semillas del pimiento y tritura todo lo más fino posible (escepto el hielo). Como no te cabe todo en el vaso de la batidora tendrás que hacerlo en dos veces por mitades. 

Pásalo del vaso de la batidora a un bol grande previo paso por un colador, añade los cubitos de hielo y llévalo a la mesa. 

Aparte preparas unos dados pequeños de pepino, de tomate, de pimiento verde, de cebolla y de pan tostado o frito que cada uno se añadirá a su plato según su gusto. 

No te dejes engañar con ingredientes tipo cebollino, cilantro, menta, perejil, etc. ni que sea como decoración ya que no quedan nada bien (según mi gusto) y son sabores excesivamente dominantes que destrozan el sabor limpio y suave de esta excelente sopa fría (y cruda)

Borsch (Борщ)

El Борщ (borsch) es la sopa eslava por excelencia y se toma en todos los paises europeos con presencia eslava.

El borsch es el gran clásico, el símbolo y el rostro de la cocina rusa. Cocinar el auténtico borsch lleva tiempo pero merece la pena.

El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha. Es muy popular en varias naciones de Europa del Este y Europa Central. Por ejemplo es parte de la cocina nacional de Ucrania, Rusia, Polonia, Bielorrusia, Rumanía, Moldavia y Lituania. El borsch se supone que es el mejor acompañamiento para el vodka.

En cuanto a las diferencias entre el borsch ucraniano y el ruso, podemos señalar las siguientes:

Normalmente en el borsch ruso no se utiliza patata aunque se recomienda añadirla entera o en rodajas con tomates frescos. 

Un ingrediente obligado del borsch ucraniano es, por supuesto, el salo (tocino), mientras que en el ruso no se utiliza. 

La receta rusa lleva la mitad de repollo, aunque lleva más zanahorias que la ucraniana que o bien no las lleva en absoluto (tan solo se menciona vagamente un "tubérculo") o se añade entera y luego se retira. 

El borsch ruso no lleva harina. 

LA SOPA DE REMOLACHA BORSCH

Ingredientes: 

1 kg de carne de res (pulpa o en el hueso) 

500 g de patatas 

300 g de col fresca 

400 g de remolacha 

200 g de zanahorias 

200 g de cebollas 

3 cucharadas de pasta de tomate 

1 cucharilla de vinagre 6% 

2-3 dientes de ajo 

2-3 hojas de laurel 

sal 

pimienta 

aceite vegetal 

las hierbas al gusto 

crema de leche agria (o yogur griego) si no encuentras 

Preparación por pasos:

Hervir la carne en una olla durante 1,5 horas. 

Retirar la carne y cortarla en trozos (desperdiciando los huesos) y retornar a la olla. 

Mientras freir la remolacha cortada pequeña, en una sartén, añadir el vinagre y la pasta de tomate por unos 5-7 minutos. 

Freir la cebolla, a los pocos minutos echarle la zanahoria que deberá quedar reogada solamente. 

En el caldo hirviendo añadir las patatas cortadas en dados y la sal, cuando vuelva a hervir, añadir la col cortada fina y poner a fuego lento por 5 minutos. 

Añadir la remolacha y mantener a fuego lento otros 10 minutos. 

Añadir cebolla y zanahoria. 

Sal y pimienta si es necesario y hierbas (perejil). 

Hoja de laurel. 

Añadir el ajo machacado en el mortero. estos últimos 4 pasos te llevan otros 5-7 minutos. 

Retira del fuego y deja reposar la olla tapada unos 15-20 minutos. 

Emplatar. Al servir los platos pon en cada uno una bola de crema de leche agria 

Cigalas al horno

Las cigalas son muy buenas y a mi me gustan mucho cocinadas a la plancha pero el fuerte olor queda en la casa durante todo el día y puede resultar bastante desagradable salvo que dispongas de un patio con una barbacoa. Esta receta te permite hacerlas dentro de casa, en el horno y sin que los molestos olores se metan por toda la casa y los dormitorios.....

CIGALAS AL HORNO

Ingredientes:

600 g cigalas medianas 

Perejil fresco 

2 dientes de ajo 

1/4 cucharadita de sal 

3 cucharadas de aceite (en España gusta mucho el aceite de oliva, yo siempre prefiero un aceite de poco o nulo sabor) 

125 ml de vino blanco (medio vaso) 

Preparación por pasos:

Poner en marcha el horno calentando a 180/200ºC 

Preparar en un bol grande una mezcla de perejil cortado finito, ajo igualmente cortado, aceite, sal, vino blanco y batirlo con las varillas 

Poner las cigalas en una fuente rectangular para horno con el lomo hacia abajo y no demasiado juntas 

Tira por encima de las cigalas el aliño que has preparado en el segundo paso 

Pon todo en el horno unos 9 minutos (para cigalas medianitas y 12 minutos si son un poco más grandes) 

Retira del horno, dale la vuelta a las cigalas porque lucen mejor con los lomos hacia arriba, lleva a la mesa y sírvelo en los platos 

Comer ! 

Nota: En teoría eso es para 4 personas pero te aseguro que si haces con un kilo de cigalas (y cantidades proporcionales del resto) no creo que te sobre.

Huevos poché con sopa de jamón
Se trata de un primer plato muy completo y apetitoso !!!

HUEVOS POCHÉ CON SOPA DE JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla tierna 

Queso manchego tierno 

Jamón 

Caldo de pollo (puedes usar de tetra-brik) 

4 huevos 

perejil 

Elaboración por pasos:

Pon a calentar el caldo de pollo 

Corta el queso y el jamón en dados de 1,5 cm 

Corta, también en dados, la cebolla tierna 

Con el caldo muy caliente (pero que no hierva) lo revolvemos para que forme un remolino 

Rompe el huevo en un bol pequeño y con mucho cuidado lo tiras en el caldo que estará girando a toda hostia 

Cuando esté cocido (la clara blanca y fuerte pero la yema casi cruda) lo retiramos con cuidado con la espumadera y lo depositas sobre papel absorvente. 

Repite con los otros tres huevos los tres pasos anteriores 

Emplatar:

En un bol o plato sopero pones unos dados del queso, de jamón y de cebolla 

Encima pones el huevo poché y un poco de perejil cortado finísimo 

Con cuidado pones en caldo bien caliente hasta que lo cubra todo y dejamos que se infusione todo durante un par de minutos o poco más. 

Hazlo para tus amigos y querrán que se lo repitas !!

Ensalada Olivier

La Ensalada Olivier es la preferida de muchos rusos y es habitual en la carta de muchos restaurantes en Rusia, fue inventada por el gran cocinero ruso en las cocinas del Hermitage, un famoso restaurante de Moscú, Lucien Olivier Guillerminav. Ocurrió a finales del siglo XIX y en pocos años la Ensalada Olivier se expandió por toda la Rusia europea.

Con el tiempo se fue simplificando la ensalada suprimiendo la langosta, el caviar, la carne de faisán, lengua de ternera, etc. que muchos no podían permitirse siendo los ingredientes actuales: patata y zanahoria cocidas, huevo duro, guisantes, pepinillos, carne cocida de ternera o pollo, cebolla o cebollino, hierbas aromáticas y por supuesto mayonesa mezclada a medias con crema fresca (Smetana) y una pizca de mostaza. Algunos le añaden manzana fresca o pepino fresco y rabanillos. En cada casa la hacen a su manera, pienso yo, pero yo os presento mi Ensalada Olivier.

Me interesa aclarar que la Ensalada Olivier no tiene nada que ver con la ensaladilla rusa que se sirve en España. La ensaladilla rusa es una ensalada mediterránea con ingredientes que nunca figuran en la Ensalada Olivier como atún, aceitunas o pimientos rojos.

Quiero eludir expresamente la razón de porqué se llama ensaladilla rusa a esa ensalada española porque la desconozco totalmente y decir que en Rusia jamás a la Ensalada Olivier se la ha llamado ensaladilla rusa.

Por último, deplorar la mala costumbre de muchos restaurantes en España de poner en su carta la ensaladilla rusa bajo el nombre de Ensalada Olivier, supongo por aquello de que suena francés y da más prestigio. Con ello solo demuestran su incultura culinaria.

ENSALADA OLIVIER

Ingredientes para 8 personas:

2 patatas grandes cocidas 

4 zanahorias medianas cocidas 

3 huevos duros 

250 g de carne magra de ternera o pollo cocida (algunos ponen jamón cocido cortado en dados pero eso yo no lo he visto nunca en restaurante) 

1 lata de guisantes finos 

200 g de pepinillos agridulces (no en vinagre!) 

hierbas aromáticas (perejil, eneldo, cilantro) 

1 cebolleta entera o 1 paquete de cebollino (se puede sustituir por cebolla blanca normal – 1 grande) 

150 g de mayonesa 

150 g de crema fresca (se puede sustituir por 2 yogur griego) 

sal, pimienta al gusto 

1/2 cucharadita de mostaza tipo ancienne 

Preparación:

Cocer las verduras y huevos (yo suelo meterlo todo junto en una olla sin pelar), después sacamos, enfriamos, pelamos y cortamos en dados de 1,5 cm. 

Añadimos los guisantes y pepinillos cortados también en dados (escurridos previamente) 

Cocemos la carne y también cortamos en pequeños cubitos de aproximadamente 1 cm (yo simplemente la desmenuzo con las manos). Muchas veces yo he puesto pollo al horno o la carne de hacer caldo desmenuzados. 

Cortamos muy finito la cebola o cebolleta y las hierbas aromáticas. 

Sal y pimienta al gusto. 

Mezclar la mayonesa, la mostaza y la crema y añadir revolviendo con suavidad 

Esperar a que estén fríos los componentes cocidos para cortarlos y añadirlos a la mezcla.

Es mejor prepararla el día anterior o unas 8 horas antes de comerla pues los sabores se mezclarán mejor, guardar tapada (que si está destapada se secará superficialmente) en el frigorífico pero servirlo frío pero no helado o demasiado frío (yo la pongo en el compartimento de frutas y verduras que no enfría tanto y la saco casi una hora antes de servirla.

Recuerda: Pimiento morrón, olivas verdes o negras, atún, espárragos de lata, esos no son ingredientes de la Ensalada Olivier. Lo podéis añadir, por supuesto, y seguro será bueno pero entonces no lo llaméis Ensalada Olivier

Tefteli. Albóndigas rusas de carne y arroz

Ingredientes para las albóndigas:

1 kg de carne de ternera picada (o 500 g de ternera y 600 g de cerdo) 

250 g de arroz blanco cocido (yo pongo arroz largo o vaporizado) 

3 dientes de ajo medianos 

2 huevos 

sal y pimienta sin pasarse 

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla grande 

1 pimiento grande 

500 g de tomate triturado 

200 cm3 de caldo de carne o verduras (yo hago trampa y pongo una pastilla de caldo concentrado con 200 cm3 de agua) 

1 cucharada de harina de trigo (para celíacos puedes poner maizena) 

100 cm3 de vino blanco (no hace falta que sea un gran reserva) 

2 hojas de laurel 

1 cucharada de azúcar 

comino 

perejil o eneldo fresco 

aceite (para España de oliva pero va bien cualquier aceite y mejor sin demasiado sabor) 

Preparar la salsa:

En una cazuela grande pochas uno o dos dientes de ajo machacados (o cortado pequeñito), la cebolla y el pimiento cortados en dados pequeños. Cuando ya está todo blando añades la harina y mueves para que no salgan grumos.

Hechas el tomate triturado, el caldo, el vino blanco, el comino, las hojas de laurel, esperas que hierve removiendo que no se pegue en la cazuela. Añades sal y pimienta y azúcar para quitarle acidez a la salsa. Cocer a fuego lento y tapas la cazuela.

Preparar las albóndigas:

Mezcla en un bol grande la carne (o carnes), el arroz hervido, los huevos batidos, y los ajos que te han sobrado. Añade sal y pimienta en plan generoso (pero sin pasarse) Si además pones guindilla de cayena molida será un poco picante (sin pasarse !!!). Mezcla bien todo y con las manos haces las bolas o albóndigas o tefteli de tamaño regular (5 cm de diámetro máximo, si son más grandes tardarán mucho en cocerse) y las pones en la cazuela de la salsa que estará muuuuy caliente.

Cocinar a fuego lento durente unos 40 minutos removiendo suavemente (no vayas a destrozar las albóndigas) de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Cuando ya está le pones perejil o eneldo cortado pequeñito por encima y sirves los platos.

Ya solo queda comer !!!

Torrijas caseras de Santa Teresa

Torrijas caseras de Santa Teresa.La torrija es un dulce típico de Cuaresma y Semana Santa, he intentado localizar el porqué de su nombre, "Torrijas de Santa Teresa", y no he conseguido descifrar el significado, pero si es cierto que en mi tierra Cataluña las denominamos así, si es cierto que también existen dulces como las yemas que son conocidas por todo, en fin me quedo con las ganas de saberlo, no obstante las torrijas, deseo que las probéis pues están deliciosas, aunque con moderación. En España las torrijas aparecen documentadas en el siglo XV, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino, se rebañaban en yema de huevo batido antes de pasarlas por la sartén y espolvorearlas con azúcar.

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Ingredientes para 4 personas

1 barra de pan (duro del día anterior) 

3/4 litros de leche 

Ralladura de un limón grande 

Canela en polvo y una ramita 

2 huevos 

Azúcar 

Preparación (30 minutos)

Cocemos la leche juntamente con el azúcar, la ralladura de limón, la rama de canela y el azúcar, dejamos cocer hasta que coja sabor, retiramos, colamos, dejamos enfriar, cortamos el pan en rebanadas anchas y las empapamos con la leche que hemos cocido y por huevo batido. 

En una sartén ponemos aceite de oliva de una graduación baja 0,4, una vez utilizado podemos colarlo y reutilizar para otras cosas, freímos las rebanadas hasta que estén doradas. 

A medida que estén hechas las pasamos a un plato con papel absorvente de cocina para que vayan soltando el exceso y luego las ponemos en una bandeja, le espolvoreamos azúcar y canela en polvo al gusto. 

Podemos servirlas en una bandeja o en platos individuales acompañadas de mermeladas o compotas.