Ensalada de aguacate y naranja

Aquí tienes una deliciosa y refrescante ensalada de aguacate y naranjas, una receta vegetariana y muy fácil de hacer, que solo requiere 15 minutos de preparación.

Una ensalada que, aunque no es muy ligera (tiene 405 calorías por ración), y te aporta todo lo necesario para afrontar un día con energía.

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

Ingredientes:

• 3 endibias
• 1 endibia roja
• 3 naranjas medianas
• 2 aguacates al punto
• 30 g de pasas sin hueso
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite
• 1 yogur griego
• 1 ramita de cilantro
• Pimienta y sal

Preparación paso a paso:

1. Preparar las naranjas. Primero, saca la piel de una de las naranjas con ayuda de un pelador, evitando la parte blanca, y corta en juliana muy fina y reserva. De las otras dos, quita los extremos y pélalas totalmente sobre una tabla con ayuda de un cuchillo largo y flexible, dejando la pulpa al descubierto, sin la capa blanca. Y luego, saca los gajos y resérvalos también.
2. Preparar los aguacates. Antes que nada, parte los aguacates por la mitad a lo largo, bordeando el hueso central, y vacíalos con la ayuda de una cuchara. Y después, cortálos a láminas y resérvalos rociados con zumo de limón.
3. Preparar el resto de ingredientes. Si las pasas están muy secas, puedes ponerlas en remojo con un poco de zumo de naranja. Y las endibias las lavas, retiras su base, las partes por la mitad, y las cortas en juliana gruesa.
4. Hacer el aliño. Escalda la piel de naranaja que habías cortado en juliana en agua hirviendo durante medio minuto, y refresca. Una vez escaldada y refrescada, rocíala con un chorro de zumo de limón, y mézclala con unas hojas picadas de cilantro y aceite de oliva, un toque de sal y pimienta y el yogur desnatado.
5. Montar el plato y servir. Solo tienes que mezclar las endibias con las pasas, las láminas de aguacate y los gajos de naranja, y como acompañamiento el aliño de naranja y yogur en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que desee.

Si quieres rebajarle calorías (siempre hay quien cuenta las calorías) no pongas las pasas, pon la mitad de aceite y el yogur descremado.

Receta de la Revista Clara:  http://www.clara.es

Ensalada Olivier

La Ensalada Olivier es la preferida de muchos rusos y es habitual en la carta de muchos restaurantes en Rusia, fue inventada por el gran cocinero ruso en las cocinas del Hermitage, un famoso restaurante de Moscú, Lucien Olivier Guillerminav. Ocurrió a finales del siglo XIX y en pocos años la Ensalada Olivier se expandió por toda la Rusia europea.

Con el tiempo se fue simplificando la ensalada suprimiendo la langosta, el caviar, la carne de faisán, lengua de ternera, etc. que muchos no podían permitirse siendo los ingredientes actuales: patata y zanahoria cocidas, huevo duro, guisantes, pepinillos, carne cocida de ternera o pollo, cebolla o cebollino, hierbas aromáticas y por supuesto mayonesa mezclada a medias con crema fresca (Smetana) y una pizca de mostaza. Algunos le añaden manzana fresca o pepino fresco y rabanillos. En cada casa la hacen a su manera, pienso yo, pero yo os presento mi Ensalada Olivier.

Me interesa aclarar que la Ensalada Olivier no tiene nada que ver con la ensaladilla rusa que se sirve en España. La ensaladilla rusa es una ensalada mediterránea con ingredientes que nunca figuran en la Ensalada Olivier como atún, aceitunas o pimientos rojos.

Quiero eludir expresamente la razón de porqué se llama ensaladilla rusa a esa ensalada española porque la desconozco totalmente y decir que en Rusia jamás a la Ensalada Olivier se la ha llamado ensaladilla rusa.

Por último, deplorar la mala costumbre de muchos restaurantes en España de poner en su carta la ensaladilla rusa bajo el nombre de Ensalada Olivier, supongo por aquello de que suena francés y da más prestigio. Con ello solo demuestran su incultura culinaria.

ENSALADA OLIVIER

Ingredientes para 8 personas:

• 2 patatas grandes cocidas
• 4 zanahorias medianas cocidas
• 3 huevos duros
• 250 g de carne magra de ternera o pollo cocida (algunos ponen jamón cocido cortado en dados pero eso yo no lo he visto nunca en restaurante)
• 1 lata de guisantes finos
• 200 g de pepinillos agridulces (no en vinagre!)
• hierbas aromáticas (perejil, eneldo, cilantro)
• 1 cebolleta entera o 1 paquete de cebollino (se puede sustituir por cebolla blanca normal – 1 grande)
• 150 g de mayonesa
• 150 g de crema fresca (se puede sustituir por 2 yogur griego)
• sal, pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de mostaza tipo ancienne

Preparación:

• Cocer las verduras y huevos (yo suelo meterlo todo junto en una olla sin pelar), después sacamos, enfriamos, pelamos y cortamos en dados de 1,5 cm.
• Añadimos los guisantes y pepinillos cortados también en dados (escurridos previamente)
• Cocemos la carne y también cortamos en pequeños cubitos de aproximadamente 1 cm (yo simplemente la desmenuzo con las manos). Muchas veces yo he puesto pollo al horno o la carne de hacer caldo desmenuzados. 
• Cortamos muy finito la cebola o cebolleta y las hierbas aromáticas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Mezclar la mayonesa, la mostaza y la crema y añadir revolviendo con suavidad

Esperar a que estén fríos los componentes cocidos para cortarlos y añadirlos a la mezcla.

Es mejor prepararla el día anterior o unas 8 horas antes de comerla pues los sabores se mezclarán mejor, guardar tapada (que si está destapada se secará superficialmente) en el frigorífico pero servirlo frío pero no helado o demasiado frío (yo la pongo en el compartimento de frutas y verduras que no enfría tanto y la saco casi una hora antes de servirla.

Recuerda: Pimiento morrón, olivas verdes o negras, atún, espárragos de lata, esos no son ingredientes de la Ensalada Olivier. Lo podéis añadir, por supuesto, y seguro será bueno pero entonces no lo llaméis Ensalada Olivier