Sopa Uja

Hay un millón de recetas de sopa en Rusia porque es costumbre que al menos en una de las comidas principales (almuerzo o cena) se tome sopa. Sopa hay en la mayoría de los menús de restaurantes de cocina casera o tradicional y al menos una sopa al día me tomo yo sea fria o caliente, sea en invierno o verano.

La sopa (Уха) Uja (ya que el sonido de la jota española no existe en inglés ellos tienen el convenio de escribir kh para representar el sonido fuerte de la jota, por eso a veces veremos escrito la sopa uja como sopa ukha) es una sopa de pescado de río que aquí no se encuentran, es por esto que esta receta mía la adapto para pescados de mar pero siempre de sabor suave y, por supuesto, nunca de pescados azules o excesivamente grasos.

SOPA UJA

Ingredientes:

• 400 g de pescado de roca de mucha espina para hacer un buen caldo
• 300 g de rodajas de merluza
• 300 g de cola de rape
• 6 patatas
• 3 cebollas
• 1 manojillo de raíz de perejil
• 2 lt. de agua
• Pimienta
• Sal
• Perejíl
• Eneldo
• Especias
• Laurel

Preparación:

1. Limpia (retira la cabeza y las tripas) el pescado de roca y envuélvelo en una gasa para que no deje el caldo lleno de espinas.
2. Ponlo en una olla con el agua fría y llévalo a ebullición, baja el fuego para que siga hirviendo pero sin violencia.
3. Añadir la cebolla, las raíces del perejil, sal y una hoja de laurel y dejar a fuego lento por una hora.
4. Retirar el paquete de gasa de los pescados de roca, echar las patatas cortadas, perejil y hervir hasta que estén hechos (unos 20 minutos).
5. Unos 12 minutos antes de terminar añadir los pescados en trozos y sin espinas.
6. Servir la sopa hirviendo. Al tratarse de una sopa rústica es preferible usar platos gruesos de loza que enfrían un poco la sopa pero después la mantienen caliente.

Sopa de judías blancas en conserva

Insisto en las recetas de la cocina tradicional y moderna de la cocina rusa. Se trata, como no, de una sopa que, como ya dije referente a las sopas, resultan imprescindibles para una (al menos) de las dos comidas principales: El almuerzo o la cena.

En esta ocasión  se trata de una receta imprescindible tanto para la estación otoño/invierno, como para esta época de problemas económicos que nos dejan pocos dineros en el bolsillo para hacer la compra y para gastar en productos más caros. Es una sopa que se prepara con pocos ingredientes y muy baratos y que es muy reconfortante para los fríos y lluviosos días invernales y además, alimenta lo suyo mucho. Espero que os guste. 

SOPA DE JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas en conserva (la sopa queda igual de buena con judías rojas, pintas o otras variedades
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1/2 vaso (125 ml) de salsa de tomate
• Sal, laurel, pimienta agua o caldo de verduras (con caldo de tetra-brik resulta más sabrosa)

Preparación:

• Ponemos la cazuela al fuego con el agua (o caldo si queréis un sabor más intenso)
• Cuando rompa a hervir añadimos la zanahoria, previamente rallada con un rallador de tamaño medio (como para ensalada), el laurel y los granos de pimienta al gusto.
• Cuando la zanahoria esté a medio hacer añadimos la patata. Ésta hay que rallarla con un rallador algo más grueso que el de la zanahoria o se puede cortar en cuadraditos pequeños.
• Mientras la zanahoria y la patata se están cociendo en el caldo, picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la doramos en una sartén.
• Cuando la cebolla quede doradita (ojo que no se queme) y esté blandita añadimos la salsa de tomate. Lo cocinamos junto en la sartén durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
• Comprobamos que las verduras estén bien cocidas y le añadimos las judías. Éstas hay que lavarlas previamente para quitar el almidón y el líquido en el que vienen envasadas. Al lavarlas hace una espuma, pues bien, tenemos que enjuagarlas hasta que ya no salga esta espuma, así se quitan los sabores de los conservantes.
• Por último añadimos la cebolla con la salsa de tomate al caldo, sazonamos y lo dejamos que hierva a fuego medio durante 5 minutos para que se unan todos los sabores. Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar la sopa antes de servirla.

Esta sopa en Rusia se sirve en cazuelitas de loza gruesa blanca que enfrían al principio pero mantienen el calor después. Aquí en España yo he encontrado unas pequeñas cazuelas de barro en las que esta sopa queda muy bien presentada.

Si has hecho demasiada sopa, guárdala en el frigorífico tapada y al día siguiente caliéntala en el microndas y está igualmente buena.

Borsch (Борщ)

El Борщ (borsch) es la sopa eslava por excelencia y se toma en todos los paises europeos con presencia eslava.

El borsch es el gran clásico, el símbolo y el rostro de la cocina rusa. Cocinar el auténtico borsch lleva tiempo pero merece la pena.

El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha. Es muy popular en varias naciones de Europa del Este y Europa Central. Por ejemplo es parte de la cocina nacional de Ucrania, Rusia, Polonia, Bielorrusia, Rumanía, Moldavia y Lituania. El borsch se supone que es el mejor acompañamiento para el vodka.

En cuanto a las diferencias entre el borsch ucraniano y el ruso, podemos señalar las siguientes:

• Normalmente en el borsch ruso no se utiliza patata aunque se recomienda añadirla entera o en rodajas con tomates frescos.
• Un ingrediente obligado del borsch ucraniano es, por supuesto, el salo (tocino), mientras que en el ruso no se utiliza.
• La receta rusa lleva la mitad de repollo, aunque lleva más zanahorias que la ucraniana que o bien no las lleva en absoluto (tan solo se menciona vagamente un "tubérculo") o se añade entera y luego se retira.
• El borsch ruso no lleva harina.

LA SOPA DE REMOLACHA BORSCH

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (pulpa o en el hueso)
• 500 g de patatas
• 300 g de col fresca
• 400 g de remolacha
• 200 g de zanahorias
• 200 g de cebollas
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharilla de vinagre 6%
• 2-3 dientes de ajo
• 2-3 hojas de laurel
• sal
• pimienta
• aceite vegetal
• las hierbas al gusto
• crema de leche agria (o yogur griego) si no encuentras

Preparación por pasos:

• Hervir la carne en una olla durante 1,5 horas.
• Retirar la carne y cortarla en trozos (desperdiciando los huesos) y retornar a la olla.
• Mientras freir la remolacha cortada pequeña, en una sartén, añadir el vinagre y la pasta de tomate por unos 5-7 minutos.
• Freir la cebolla, a los pocos minutos echarle la zanahoria que deberá quedar reogada solamente.
• En el caldo hirviendo añadir las patatas cortadas en dados y la sal, cuando vuelva a hervir, añadir la col cortada fina y poner a fuego lento por 5 minutos.
• Añadir la remolacha y mantener a fuego lento otros 10 minutos.
• Añadir cebolla y zanahoria.
• Sal y pimienta si es necesario y hierbas (perejil).
• Hoja de laurel.
• Añadir el ajo machacado en el mortero. estos últimos 4 pasos te llevan otros 5-7 minutos.
• Retira del fuego y deja reposar la olla tapada unos 15-20 minutos.
• Emplatar. Al servir los platos pon en cada uno una bola de crema de leche agria

Huevos poché con sopa de jamón

Se trata de un primer plato muy completo y apetitoso !!!

HUEVOS POCHÉ CON SOPA DE JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla tierna
• Queso manchego tierno
• Jamón
• Caldo de pollo (puedes usar de tetra-brik)
• 4 huevos
• perejil

Elaboración por pasos:

• Pon a calentar el caldo de pollo
• Corta el queso y el jamón en dados de 1,5 cm
• Corta, también en dados, la cebolla tierna
• Con el caldo muy caliente (pero que no hierva) lo revolvemos para que forme un remolino
• Rompe el huevo en un bol pequeño y con mucho cuidado lo tiras en el caldo que estará girando a toda hostia
• Cuando esté cocido (la clara blanca y fuerte pero la yema casi cruda) lo retiramos con cuidado con la espumadera y lo depositas sobre papel absorvente.
• Repite con los otros tres huevos los tres pasos anteriores

Emplatar:

• En un bol o plato sopero pones unos dados del queso, de jamón y de cebolla
• Encima pones el huevo poché y un poco de perejil cortado finísimo
• Con cuidado pones en caldo bien caliente hasta que lo cubra todo y dejamos que se infusione todo durante un par de minutos o poco más.

Hazlo para tus amigos y querrán que se lo repitas !!