Bizcocho

A partir de un bizcocho como el de la foto puedes hacer un increíble pastel o tarta para el cumpleaños... Todo depende de tu imaginación !!

BIZCOCHO

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 1/2 kg de azúcar
• 1/2 kg de harina de pasteleria
• 3/4 vaso de leche
• 1/2 vaso aceite de poco sabor
• 2 limones
• 1+1/2 sobres de levadura en polvo (Royal)
• mantequilla y harina para preparar el molde

Ingredientes optativos:

• Chocolate en polvo
• Nata
• Frutos del bosque
• Azúcar glas
• Compota de frutas o mermeladas
• Uvas pasas
• Etc.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC (calor abajo)
• Rompe los huevos y separa las yemas y ponlas en un bol grande y reserva las claras.
• En el bol añade el azúcar y la mitad de la leche y mezcla hasta que el azúcar esté disuelto (pide el relevo si te cansas porque debe quedar lo más fino posible).
• Añade la harina, y el resto de la leche y mezcla. Cuando este amasado añade el aceite y la ralladura de la piel de los dos limones y sigue amasando.
• Bate las claras a punto de nieve y las añades a la masa. Añade la levadura y mezcla muy bien.
• Prepara un molde metálico untándolo con mantequilla y espolvoréalo de harina (procede igualmente aunque el molde esté recubierto de teflón anti-adherente). Yo siempre lo hago con un molde desmontable y me sale muy bien.
• Vierte la masa en el molde que deberá quedar un tercio lleno y al horno.
• Si ves que la masa sube mucho por el centro baja la temperatura o sube el molde separándolo del calor. Si por el contrario sube por los lados aumenta la temperatura o baja el molde para acercarlo al calor de abajo. Para saber si está hecho por dentro (por fuera lo ves por el color tostado que adquiere el bizcocho) pincha una varilla de pinchitos y si sale limpia es que está hecho, si sale con masa pegada es que todavía le falta. De todos modos no hagas demasiadas pruebas pues no conviene andar abriendo la puerta del horno a cada momento.

Una vez terminado ya empieza tu creatividad para convertir el bizcocho en un pastel....

Puedes usar un molde rectangular y puedes separar parte de la masa y agregarle un poco de chocolate (muy poco pues le cuesta de subir a la masa con chocolate) y verter en el molde simultáneamente la masa sin chocolate y la que lo tiene y conseguirás unas formas de colores dentro del bizcocho.

Puedes cortarlo horizontalmente por la mitad y poner frambuesas con nata en medio y frambuesas por encima. Puedes hacer trozos y decorarlos como pastelitos pequeños individuales, o poner uvas pasas mezcladas con la masa antes de hornear, o....

Nota: Nunca dejes que los niños impacientes (y los mayores impacientes) se lo coman caliente, eso no es bueno pues puede seguir su "fermentación" dentro de la barriga.

Nata o crema agria

En muchas recetas rusas o del este de Europa se usa la nata agria Smetana. Puedo vivir perfectamente sin nata, sin yogures y sin leche pero sin crema agria ya es otra cosa…

Es un ingrediente muy utilizado en muchos platos de la cocina rusa. De sabor es igual a la crème fraîche pero un poquito más ligera. aunque para nosotros tanto la crema agria como la crème fraîche es “smetana“. Smetana tiene diferentes porcentajes de materia grasa igual que aquí la nata. Así que me resulta raro diferenciarlos como 2 productos diferentes. La crema agria no la encuentro en los supermercado pero la crème fraîche la venden ahora en bastantes sitios (aunque no en los que tengo cerca de casa). Así que la hago por mi cuenta y la verdad es que sale demasiado buena.

Para hacer la crema agria vamos a necesitar nata para montar, yogur natural. Los vamos a mezclar y dejar unas 12 horas que repose a temperatura ambiente (23ºC). Luego la vamos a meter en la nevera otras 12 horas y ya tendremos nuestra propia crema agria. Si no te sale y no te queda espesa no te alarmes, vuelve a repetir 12 horas a 23ºC y 12 horas al frigo.

También se puede hacer la crema agria exprés: hay que añadir a la nata el zumo de limón, remover, dejar unos 10-20 minutos a que espese y volver a remover. Para 200 ml de nata se usa aproximadamente el zumo de medio limón. Pero si ves que no te ha espesado como es debido, añade un poco más de zumo. Mejor quedarse corto y, si hace falta, ir añadiendo más zumo que pasarse. El inconveniente de hacer la crema con limón es, lógicamente, el sabor a limón que coge. Mientras la que se prepara con yogur tiene un sabor de verdad.

SMETANA [NATA AGRIA (CREMA DE LECHE AGRIA)]
Ingredientes:
1 paquete de nata para montar de 200 ml (30%-35% M.G.)
1 yogur natural de 125 ml

Explicación, paso a paso:
En un tarro ponemos la nata y ñadimos el yogur (junto con el liquido que tiene por encima, es el cuajo natural).
Removemos muy bien.
Como conté arriba ahora la dejamos reposar durante 12 horas a temperatura ambiente (23ºC) y luego la metemos en la nevera durante otras 12 horas.

¡Y aquí esta!

Skoblianka. Guiso cosaco de carne

Toda una obra de arte culinaria y contiene muchas carnes distintas. Es el plato perfecto para un festín inolvidable.

En la cocina rusa, la Skoblianka es un plato tradicional cuya preparación requiere un tiempo relativamente corto. Su nombre proviene del verbo ruso skoblit, que significa “acuchillar”, y hace referencia a la técnica utilizada para preparar la carne, que debe cortarse en tiras muy finas de pocos milímetros de grosor.

Para ello es mejor utilizar una pieza de carne del congelador pero no descongelada del todo. Para los cocineros que no tienen tiempo para esperar, este plato es una buena opción.

Los habitantes del sur de los Urales aseguran que este es el lugar donde nació la Skoblianka, también llamada “carne guisada cosaca”. Inicialmente era un plato popular entre los Cosacos de los Urales, pero más tarde se expandió geográfica y socialmente y se volvió muy famoso en otras regiones como receta de campesinos.

La carne utilizada varía no solo entre regiones, sino entre familias. Las más comunes son la ternera y el cerdo, pero también se utiliza carne de pollo y de pato. En las zonas de mar o río se usa pescado en lugar de carne, y en el Extremo Oriente existe una receta más exótica con pepinos de mar.

Una de las características de la Skoblianka es precisamente la combinación de distintos tipos de carne, que permitía demostrar la riqueza de una familia y aportaba varios matices de sabor al plato. Esta delicia nutritiva a base de tiras de carne, patatas y setas sirve como plato único. La receta brinda la oportunidad de experimentar con los ingredientes, de modo que ¡siéntete libre de elegir los que más te gustan!

SKOBLIANKA, GUISO COSACO DE CARNES

Ingredientes:

• Carnes de ternera y de cerdo y de pollo....
• Patatas
• Champiñones u otra seta a escoger o combinar
• Pimientos rojos o calabacín o otra verdura a escoger o combinar
• Nata agria
• Aceite
• Sal, pimienta negra molida, mostaza

Preparación:

1. Corta la carne en tiras muy finas (para eso es mejor que esté casi congelada, sazona con la pimienta y colócala en una sartén precalentada con dos cucharadas soperas de aceite. Márcala durante unos minutos a fuego máximo y luego baja el fuego.
2. Corta una cebolla en dados, añádela a la sartén donde tienes la carne. Corta los champiñones y también corta las verduras y añade a la sartén de la carne. Sigue friéndolo todo 15/18 minutos.
3. Mientras la carne se va cocinando, corta las patatas en tiras y fríelas en una sartén aparte.
4. Añade las patatas a la carne, añade la nata agria y la mostaza mezcla con cuidado y a fuego lento mantenlo otros 5 minutos, corrige de sal y .... la skoblianka está lista.
5. Para la presentación, puedes decorar el plato con hierbas frescas. Un puñado de bayas, como por ejemplo arándanos azules o rojos, o grosellas, también puede dar a tu plato un toque brillante y festivo.

Buen provecho !!

Boniatos al horno... sí pero diferente !

En noviembre y finales de octubre vienen los boniatos y en Barcelona es costumbre hacerlos al horno y junto a las castañas y los "panellets" forman una de las más típicas y curiosas costumbres culinarias del día 1 de noviembre de todos los santos.

Esta que os presento es una nueva propuesta para los boniatos o batatas dulces que seguro hará que prolonguéis la temporada de boniato.

BONIATOS CON CEBOLLA

Ingredientes:

• 1,250 kg de boniatos
• 1 cebolla muy grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, romero, perejil, orégano...). Si no puedes encontrar fresco tambien está bien hierbas secas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vino dulce de Málaga
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

• Calienta el horno a 200ºC.
• Pela los boniatos y córtalos en trozos de unos 2,5 cm.
• Pela las cebollas y cortala en trozos de unos 2 cm.
• Pela los ajos y pícalo pequeñito.
• En un bol grande mezcla todos los ingredientes (resérvate una cucharada de hierbas frescas picadas), mezclados para que los sabores se combinen perfectamente.
• Pon todo en un recipiente no muy hondo para horno y cúbrelo con una tapa o con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
• Retira la tapa y hornea 5 minutos más al grill para que los boniatos y la cebolla queden dorados.
• Saca del horno y añade las hierbas frescas que te reservaste y mezcla.
• Sirve caliente.

Puedes añadir queso emmental y gratinar. Si ves que te va a quedar demasiado seco, pon 25 dl de agua en la bandeja del horno o una taza llena de agua al lado de la bandeja en el horno.

Arroz con champiñones y calabacín

Acompañas tus guisos de carnes con arroz blanco o pasta hervida como guarnición ?

Solo con pocos minutos de más podrás dar un sabor a estas insulsas guaniciones. Dale sabor a tus platos de arroz o pasta !!!

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y CALABACÍN

Ingredientes:

• 250 g de arroz o de pasta
• 1 cucharada de mantequilla o de aceite
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 300 g de champiñones frescos en rodajas (puedes poner otro tipo de setas)
• 1 calabacín grande, cortado en dados pequeños
• Sal, pimienta negra molida
• queso Parmesano rallado

Instrucciones:

• Hervir el arroz o la pasta como lo haces normalmente.
• En una sartén mediana, calentar la mantequilla hasta que se derrita y, a continuación, añadir la cebolla picada, sazonar con sal y pimienta. Cocina durante 3 a 5 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y tiernos.
• Añadir los champiñones y el ajo a la sartén, también sazonar con sal y pimienta y cocine de 5 a 8 minutos. Al principio, los champiñones sueltan agua, pero después todo este líquido se evapora y las setas se ponen doradas.
• Cuando las setas comienzan a conseguir un poco de color y se doren, añadir el calabacín cortado en pequeños dados de 1 cm y también sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar el calabacín por solo 3 minutos o así, hasta que se pierde la crudeza pero sin que quede blando y pastado.
• Escurrir el arroz o la pasta y agregar todas las verduras cocidas y las setas a la cazuela, mezclar para combinar. Agregar el queso Parmesano recién rayado sin ahorrar.
• Añadir el perejil picado y mezclar para combinar.
• Servir caliente

Si te ha sobrado, a día siguiente lo calientas al microondas con un poco de mantequilla.

Tagliolini a la crema de salmón

Tagliolini es un tipo de pasta italiana típicamente de la región Emilia-Romagna (una región en el centro de Italia). El Tagliolini es una pasta al huevo. La anchura del fideo suele ser de 2-3 mm. aproximadamente. En comparación es más grueso que el capellini y más angosto que los tagliatelle. Es una pasta que se cuece rápido (dependiendo de la forma de elaboración apenas unos cuatro minutos). 

TAGLIOLINI CON CREMA DE SALMÓN

Ingredientes (para 3 porciones):

• 250 gr de tagliolini
• 120 g de salmón Ahumado
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 25 ml de Vodka
• Sal, pimienta, queso Parmesano rallado

Preparación:

• Cortar el salmón ahumado en piezas de unos tres cm.
• En una sartén calentar un poco de mantequilla y fríe el salmón.
• Cuando está frito el salmón, vierte el vodka y poner alto el fuego y dejar que se evapore.
• Añade ahora la crema de leche, un poco de sal (no demasiado que el salmón ya es bastante salado), y un poco de pimienta negra.
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 5-8 min.
• Mientras tanto, hierves y escurres los tagliolini (recuerda añadir un par de cucharadas de aceite en el agua de hervirlos para que no se peguen).

Emplatar:

Pon una ración de tagliolini en cada plato y vierte por encima la crema de salmón y un poco de queso parmesano recién rayado.

Una porción de tagliolini a la crema de salmón proporciona:
Calorías: 675 kcal.
Grasa: el 34,4 g
Hidratos de carbono: 62 g
Proteína: 23 g

Rápido y sencillo, gusta a los niños y es muy sabroso. Tus invitados disfrutarán !!

Risotto de espárragos trigueros

Estamos en plena época de espárragos trigueros, esos pequeños verdes y sabrosos. Con ellos puedes hacer un sin fin de platos, aunque mis favoritos son el risotto con gambas. Hoy me apetece un poco de arroz, suave y saciante, ya que el espárrago contiene muy pocas calorías. ¡Manos a la obra!

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 g de arroz Brazal (la variedad Maratelli va perecta para este plato)
• 750 ml de caldo de verdura o de pollo
• 1 cebolla de Fuentes
• 2 manojos de espárragos trigueros
• sal
• ½ vasito de vino blanco D.O. Somontano
• 1 o 2 dientes de ajo
• queso parmesano
• aceite de oliva
• pimienta

Elaboración:

1. Limpiamos los espárragos, retirando la parte fibrosa, los lavamos y escaldamos unos segundos en agua con sal. Acto seguido, ponemos el caldo a hervir.
2. Pelamos la cebolla y el ajo, y los picamos muy finos. Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén grande; cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo picados, y los sofreimos hasta que la cebolla quede trasparente.
3. Añadimos el arroz directamente, sin caldo, y lo tostamos 1 minuto, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Salpimentamos y añadimos el vino. Lo dejamos evaporar, después añadimos un cacito de caldo hirviendo, y removemos lentamente hasta que el arroz lo absorva. Repetimos la operación poco a poco hasta que hayamos añadido todo el caldo. Esto suele tardar como unos 15 minutos.
4. Troceamos los espárragos reservando unas puntas para luego. Añadirmos los espárragos al arroz pasados 7 minutos de cocción (ya que el espárrago tarda mucho menos en cocerse).
5. Salteamos las puntas de los espárragos (que hemos reservado) durante 2 minutos en una plancha engrasada con unas gotas de aceite, hasta que se doren.
6. Emplatamos el risotto repartiendo una buena cantidad en cada plato y los servimos decorado con las puntas de los espárragos salteadas, unas lascas de queso parmesano y unos brotes germinados de perejil.

¿A que tiene una pinta riquísima? Un plato fácil, sano y resultón para deleitarte tú mismo o lucirte en compañía. ¿Conocéis alguna variante? ¿O algún truco especial

Goulash (Гуляш венгерский)

Aunque el Goulash es un plato tradicional de la cocina húngara, en Rusia es muy habitual en el menú de los restaurantes de comidas caseras y tradicionales. Es un estofado de carne pero así como el estofado en Catalunya tiene zanahoria y se cuece con vino, el Goulash tiene pimientos rojos dulces y se cuece con caldo.

GOULASH

Ingredientes:

• 600 g de Filete de ternera
• 4 cebollas
• 1 ajo
• 500 g de pimiento rojo dulce
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Una lata pequeña de tomate natural pelado y triturado (equivalente a dos tomates)
• pimienta molida
• sal al gusto
• un clavo
• una hoja de laurel
• 500 ml de caldo de carne

Preparación:

1. Fríe en una sartén honda la carne cortada en trozos de unos dos cm y la cebolla cortada pequeña (hay quien prefiere freir por separado y ir separando y juntar al final pero yo siempre hago en el orden del tiempo que necesitan los distintos ingrediente, así la carne y la cebolla que necesitan más tiempo lo pongo al principio)
2. Cuando la carne empiece a dorarse y la cebolla esta ya transperente y se empiezan a dorar las pintas, añades el ajo cortado finito, el pimiento dulce cortado en pequeños dados de 1 cm (antes límpialo de las semillas).
3. Cuando el pimiento ya está blando (pocos minutos necesita) añades el tomate y las especias (imprescindible el clavo y la hoja de laurel pues esos ingredientes son los que te harán que la carne quede cocida suave y blanda).
4. Cuando el tomate empiece a quedar oscuro añades el caldo y dejas a fuego lento tapado por mas de una hora. Levantar la tapa y poner el fuego máximo hasta que reduzca el caldo y vuelva a salir el aceite.
5. Servir acompañado de puré espeso de patatas, pasta italiana, arroz blanco o lo que prefieras. configurando cualquiera de esas dos opciones: Plato de pasta acompañada de Goulash o Plato de Goulash acompañado de pasta.

Sopa Uja

Hay un millón de recetas de sopa en Rusia porque es costumbre que al menos en una de las comidas principales (almuerzo o cena) se tome sopa. Sopa hay en la mayoría de los menús de restaurantes de cocina casera o tradicional y al menos una sopa al día me tomo yo sea fria o caliente, sea en invierno o verano.

La sopa (Уха) Uja (ya que el sonido de la jota española no existe en inglés ellos tienen el convenio de escribir kh para representar el sonido fuerte de la jota, por eso a veces veremos escrito la sopa uja como sopa ukha) es una sopa de pescado de río que aquí no se encuentran, es por esto que esta receta mía la adapto para pescados de mar pero siempre de sabor suave y, por supuesto, nunca de pescados azules o excesivamente grasos.

SOPA UJA

Ingredientes:

• 400 g de pescado de roca de mucha espina para hacer un buen caldo
• 300 g de rodajas de merluza
• 300 g de cola de rape
• 6 patatas
• 3 cebollas
• 1 manojillo de raíz de perejil
• 2 lt. de agua
• Pimienta
• Sal
• Perejíl
• Eneldo
• Especias
• Laurel

Preparación:

1. Limpia (retira la cabeza y las tripas) el pescado de roca y envuélvelo en una gasa para que no deje el caldo lleno de espinas.
2. Ponlo en una olla con el agua fría y llévalo a ebullición, baja el fuego para que siga hirviendo pero sin violencia.
3. Añadir la cebolla, las raíces del perejil, sal y una hoja de laurel y dejar a fuego lento por una hora.
4. Retirar el paquete de gasa de los pescados de roca, echar las patatas cortadas, perejil y hervir hasta que estén hechos (unos 20 minutos).
5. Unos 12 minutos antes de terminar añadir los pescados en trozos y sin espinas.
6. Servir la sopa hirviendo. Al tratarse de una sopa rústica es preferible usar platos gruesos de loza que enfrían un poco la sopa pero después la mantienen caliente.

Ensalada de aguacate y naranja

Aquí tienes una deliciosa y refrescante ensalada de aguacate y naranjas, una receta vegetariana y muy fácil de hacer, que solo requiere 15 minutos de preparación.

Una ensalada que, aunque no es muy ligera (tiene 405 calorías por ración), y te aporta todo lo necesario para afrontar un día con energía.

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

Ingredientes:

• 3 endibias
• 1 endibia roja
• 3 naranjas medianas
• 2 aguacates al punto
• 30 g de pasas sin hueso
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite
• 1 yogur griego
• 1 ramita de cilantro
• Pimienta y sal

Preparación paso a paso:

1. Preparar las naranjas. Primero, saca la piel de una de las naranjas con ayuda de un pelador, evitando la parte blanca, y corta en juliana muy fina y reserva. De las otras dos, quita los extremos y pélalas totalmente sobre una tabla con ayuda de un cuchillo largo y flexible, dejando la pulpa al descubierto, sin la capa blanca. Y luego, saca los gajos y resérvalos también.
2. Preparar los aguacates. Antes que nada, parte los aguacates por la mitad a lo largo, bordeando el hueso central, y vacíalos con la ayuda de una cuchara. Y después, cortálos a láminas y resérvalos rociados con zumo de limón.
3. Preparar el resto de ingredientes. Si las pasas están muy secas, puedes ponerlas en remojo con un poco de zumo de naranja. Y las endibias las lavas, retiras su base, las partes por la mitad, y las cortas en juliana gruesa.
4. Hacer el aliño. Escalda la piel de naranaja que habías cortado en juliana en agua hirviendo durante medio minuto, y refresca. Una vez escaldada y refrescada, rocíala con un chorro de zumo de limón, y mézclala con unas hojas picadas de cilantro y aceite de oliva, un toque de sal y pimienta y el yogur desnatado.
5. Montar el plato y servir. Solo tienes que mezclar las endibias con las pasas, las láminas de aguacate y los gajos de naranja, y como acompañamiento el aliño de naranja y yogur en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que desee.

Si quieres rebajarle calorías (siempre hay quien cuenta las calorías) no pongas las pasas, pon la mitad de aceite y el yogur descremado.

Receta de la Revista Clara:  http://www.clara.es

Сушки (Sushki)

Los Сушки (Sushki) (en singular сушка -sushka) son un aperitivo que se puede encontrar en cualquier tienda rusa. Son pequeños, en forma de anillo, seco y ligeramente dulce. Se ven como pequeños panecillos. Se venden a menudo pasados por una cuerda como en la foto. Son perfectos para picar o para disfrutar con un poco de té.

Normalmente, los sushki están hechas con agua, huevo, harina y sal, pero esta receta utiliza leche condensada, lo cual les da un sabor más dulce, más como la galleta. Todos los que han probado esta receta les encante y siempre se me quejan que no hago más. Yo preferiría la versión más sosa, que básicamente tiene gusto de pan seco, como un cracker, pero este que os presento tiene más sabor. 

Este es un aperitivo perfecto para tener a mano para los niños.

Por la forme pueden confundirse con los baranki, begel, bubliky, también de la cocina eslava o con las rosquillas o donuts mundialmente conocidos. 

СУШКИ (SUSHKI)

Ingredientes:

• 1 lata (14 oz) de leche condensada
• 2 huevos
• 4 Cucharadas de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de sal
• 4 tazas de harina
• batido de huevo (1 huevo y 1 Cucharada de leche)

Preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o sulfonizado.
• En un bol grande, utilizando una batidora de mano, mezcla la leche condensada, los huevos, la mantequilla ablandada y la vainilla.
• En otro tazón, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal y lo vas añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. La mezcla será muy dura, así que si no tienes una batidora con un buen motor o un robot de cocina preparado para amasar, tendrás que terminarlo a mano.
• Toma una porción aproximadamente 3/4 de Cucharada de masa y darle forma de bola. Rodar la bola de masa en un cilindro y une los extremos. Puedes hacer tan grueso o delgado como te guste. Vas formando los sushki y los pones sobre el papel sulfonizado que has preparado en la bandeja del horno.
• Puedes ponerle semillas de amapola por encima y finalmente los pintas con el batido de huevo y leche condensada y lo pones al horno por 15 o 20 minutos (según el grosor).

Los sushki se guardan en un recipiente hermético para que no se humedezcan y queden blandos. La verdad es que yo nunca he podido comprobar si se humedecen pues antes de guardarlos ya los han (hemos) comido con el té.

Esta receta la copié de una web que ahora no recuerdo pero que contenía otras muchas y muy buenas.

Postre finlandés

Entre los bosques de abedules es fácil encontrar las más esquisitas frutas del bosque que son el ingrediente principal de esta receta de postre dulce finlandés. Recuerdo que ya dije que recolectar frutos del Bosque en cualquier bosque de Finlandia esta permitido incluso en propiedades privadas gracias a la ley de libre acceso y disfrute de la naturaleza.

GROSELLAS GRANIZADAS CON DULCE DE LECHE

Ingredientes para seis personas:

• 6 dl de grosellas rojas heladas

Preparación:

• Poner aproximadamente 1 dl de grosellas rojas heladas en cada vaso o copa en que serán servidas y verter encima ½ dl de dulce de leche caliente. Servir inmediatamente.
• Otra alternativa es hacer rodar las grosellas heladas sobre azúcar glasé dos veces, volviéndolas a meter en el congelador en el intervalo. Servir el dulce de leche caliente aparte en una jarrita.

Ingredientes para el Dulce de leche

• 5 dl de nata líquida para café o leche concentrada
• 150 g de azúcar

Preparación:

• Cocer la nata mezclada con el azúcar de una hora a una hora y media a fuego lento, hasta que adopte un bonito tono dorado acaramelado.

Albóndigas suecas

Seguro que las has probado alguna vez cuando compraste tu cama o tu sofá en Ikea. Este plato de la cocina sueca más casera ya es conocido en todo el mundo por su sencillez, porque gusta a los niños, por su sabor suave y a la vez profundo. Pero si ya no te faltan muebles y tienes un bonito sofá y no vas a ir a Ikea, puedes preparar las albóndigas suecas tu mismo en casa.

Los ingredientes son muy sencillos y lo único diferente de las albóndigas a las que estás acostumbrado es que se cocinan con mantequilla, que la cebolla se pone ya un poco caramelizada y que lleva otras especies.

KÖTBULLAR (ALBÓNDIGAS SUECAS)

Ingredientes para las albóndigas:

• 750 g de carne picada (yo pongo siempre mitad de ternera, mitad de cerdo)
• 1/2 cebolla grande
• 30 g de mantequilla
• 80 ml de leche
• 25 g de miga de pan
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Mantequilla, suficiente para freír las albóndigas

Ingredientes para la salsa:

• 90 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de caldo de carne
• 100 ml de crema de leche para cocinar

Preparación de las albóndigas:

• En una sartén pon la mantequilla y cuando esté derretida echar la cebolla picada fina hasta que esté transparente y un poco dorada. Resérvala y deja enfriar.
• En un bol grande pones la miga de pan con la leche y lo dejas reposar y luego lo trituras con la batidora.
• Añades la carne picada, la sal, el cardamomo, la pimienta negra y la nuez moscada, el huevo batido, la leche con el pan y finalmente la cebolla.
• Removemos bien con las manos.
• Forma las albóndigas y fríelas con mantequilla (que has dejado calentar previamente para que evapore el agua -hasta que deje de chisporrotear- pero no se dore).

Preparación de la salsa:

• En una sartén funde la mantequilla como has hecho para freír las albóndigas.
• Echa toda la harina y fríela durante unos minutos removiendo todo el rato hasta que coja color de café.
• Añade el caldo de carne removiendo para que no se formen grumos y cueces otros 5 minutos.
• Añades la nata y ya pones las albóndigas en la salsa por 15 minutos procurando que no se pegue al fondo. Si te espesa demasiado echa algo de caldo de carne.

Ya tienes tus albóndigas, ahora las emplatas acompañándolas de unas bolitas de puré de patata espeso y de trozos de coliflor verde o judías tiernas o solo con patatas fritas o con calabacín, regando todo con la salsa. Algunos le añaden un poco de compota de arándanos o de frutos del bosque variados o directamente con los frutos del bosque decoran y acaban de completar el plato.

Es posible añadir algo de vino blanco a la mezcla de la carne antes de formar las albóndigas mezclándolo bien.

No te dejes engañar por los dietistas españoles y no sustituyas la mantequilla por aceite de oliva. Si crees (eso es cuestión de fe ya que nunca ha sido demostrado) que con la mantequilla se subirá tu ya demasiado alto colesterol, no comas albóndigas suecas !!!

He visto restaurantes suecos que añaden mostaza a la salsa que hacen sin el caldo y con más crema de leche.


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Papoutsakia

La papoutsakia es un plato típicamente griego a base de berenjena y carne picada. La palabra "papoutsakia", en griego, significa "zapatitos" seguramente por el aspecto que presentan una vez elaboradas.

Siempre me han gustado las berenjenas. Asadas, rebozadas, salteadas, rellenas... su sabor suave y agradable admite combinaciones con productos de gusto más fuerte. La berenjena, procedente del sureste asiático, fue introducida en Europa por los musulmanes a través de la Península Ibérica, y de ahí pasó al resto de Europa, cultivándose principalmente en los países mediterráneos. Los españoles la llevaron al continente americano.

PAPOUTSAKIA
Ingredientes para cuatro personas:

• 4 berenjenas alargadas
• 2 cebollas picadas
• 1 taza (de té) de aceite de oliva
• 1/2 kg de carne picada (yo la prefiero de ternera mezclada con cerdo por mitad)
• sal y pimienta
• 1 vasito de vino blanco
• perejil picado
• 1 bolsita de queso rallado
• salsa bechamel (de la que venden ya preparada)

Elaboración:

• Quitamos los tallos a las berenjenas, las lavamos y las cortamos por la mitad, a lo largo.
• Salamos las berenjenas y las dejamos reposar durante treinta minutos.
• Enjuagamos las berenjenas, las secamos con un paño y las colocamos, con el corte hacia abajo, en un molde en el que habremos vertido un vaso de agua caliente.
• Asamos las berenjenas al horno durante 15 minutos para que se ablanden.
• Con una cuchara, quitamos la pulpa de las berenjenas.
• En una cazuela, sofreímos la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos la carne picada, el vino y el perejil y la pulpa de las berenjenas. Salpimentamos y dejamos cocer todo en la cazuela a fuego lento durante media hora.
• Rellenamos las berenjenas con la mezcla que hemos preparaoa en la cazuela y cubrimos el relleno con salsa bechamel; después, espolvoreamos con el queso rallado.
• Finalmente horneamos las berenjenas a fuego medio durante unos 35 minutos y 5 minutos gratinadas.

También hago la papoutsakia mezclando la beixamel con la cebolla, carne, vino, perejil y berenjenas y entonces lo recubro de abundante queso tipo emmental (que se funde por encima antes de tostarse cuando se gratina.

También se puede añadir al sofrito un poco de salsa de tomate aunque entonces queda de sabor muy fuerte y no conviene pasarse de sal, sabor que ya proporciona el queso. 

Huevos estrellados con jamón

Hoy presento una receta de la cocina española que por su sencillez, rapidez y gran sabor merece la pena recordar. Se trata de los huevos estrellados o huevos rotos con jamón. No es ni mucho menos, una receta sofisticada sino al contrario, es un plato rústico, barato, alimenticio y sabroso. Resulta muy equilibrado de glúcidos, proteínas y grasas y apetitoso para niños y mayores.

En esta ocasión mi receta es la más sencilla que puedas imaginar, con los ingredientes mínimos y de calidad obtienes un plato que, junto a una enasalada, te soluciona una cena, por ejemplo.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMÓN
Ingredientes para dos personas:

• 5 patatas nuevas (de piel limpia y lisa) medianas para freír
• 4 huevos
• cuatro lonchas de jamón serrano
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

• Corta en tiras las patatas previamente lavadas y ponlas en un bol con agua fría. Yo nunca pelo este tipo de patatas nuevas ni para freír ni para hervir.
• Escurre las patatas y ponlas encima de papel absorbente para que estén secas cuando las echemos a la sartén.
• Pon la sartén en el fuego a temperatura alta y una vez caliente cubre todo el fondo con aproximadamente un dedo de aceite.
• Cuando esté caliente, ve incorporando las patatas y baja el fuego a una temperatura media para que se frían adecuadamente durante unos 15 minutos. Échales sal al gusto por encima. Estarán listas cuando por fuera tengan una capa ligeramente crujiente, pero sin embargo al partirlas estén tiernas por dentro.
• Retira las patatas con una espumadera para que dejen el máximo de aceite posible en la sartén y distribúyelas entre cada uno de los platos.
• Con unas tijeras corta el jamón en trozos y ponlos por encima de las patatas
• Mientras, en otra sartén, ve cascando los huevos y fríelos uno a uno (no dejes que se cocine demasiado, y sobre todo que la yema esté bastante líquida) (tampoco pongas demasiada sal a los huevos pues entre las patatas y el jamón que no te vaya a salir demasiado salado) y los pones encima de las patatas y el jamón de cada plato.

Ni rompas ni estrelles los huevos antes de comerlos. En la foto una divertida y rústica forma de presentación.

Sopa de judías blancas en conserva

Insisto en las recetas de la cocina tradicional y moderna de la cocina rusa. Se trata, como no, de una sopa que, como ya dije referente a las sopas, resultan imprescindibles para una (al menos) de las dos comidas principales: El almuerzo o la cena.

En esta ocasión  se trata de una receta imprescindible tanto para la estación otoño/invierno, como para esta época de problemas económicos que nos dejan pocos dineros en el bolsillo para hacer la compra y para gastar en productos más caros. Es una sopa que se prepara con pocos ingredientes y muy baratos y que es muy reconfortante para los fríos y lluviosos días invernales y además, alimenta lo suyo mucho. Espero que os guste. 

SOPA DE JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas en conserva (la sopa queda igual de buena con judías rojas, pintas o otras variedades
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1/2 vaso (125 ml) de salsa de tomate
• Sal, laurel, pimienta agua o caldo de verduras (con caldo de tetra-brik resulta más sabrosa)

Preparación:

• Ponemos la cazuela al fuego con el agua (o caldo si queréis un sabor más intenso)
• Cuando rompa a hervir añadimos la zanahoria, previamente rallada con un rallador de tamaño medio (como para ensalada), el laurel y los granos de pimienta al gusto.
• Cuando la zanahoria esté a medio hacer añadimos la patata. Ésta hay que rallarla con un rallador algo más grueso que el de la zanahoria o se puede cortar en cuadraditos pequeños.
• Mientras la zanahoria y la patata se están cociendo en el caldo, picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la doramos en una sartén.
• Cuando la cebolla quede doradita (ojo que no se queme) y esté blandita añadimos la salsa de tomate. Lo cocinamos junto en la sartén durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
• Comprobamos que las verduras estén bien cocidas y le añadimos las judías. Éstas hay que lavarlas previamente para quitar el almidón y el líquido en el que vienen envasadas. Al lavarlas hace una espuma, pues bien, tenemos que enjuagarlas hasta que ya no salga esta espuma, así se quitan los sabores de los conservantes.
• Por último añadimos la cebolla con la salsa de tomate al caldo, sazonamos y lo dejamos que hierva a fuego medio durante 5 minutos para que se unan todos los sabores. Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar la sopa antes de servirla.

Esta sopa en Rusia se sirve en cazuelitas de loza gruesa blanca que enfrían al principio pero mantienen el calor después. Aquí en España yo he encontrado unas pequeñas cazuelas de barro en las que esta sopa queda muy bien presentada.

Si has hecho demasiada sopa, guárdala en el frigorífico tapada y al día siguiente caliéntala en el microndas y está igualmente buena.

Pechugas de pollo a la Kiev

Receta especial para hacer más comestible para los niños las pechugas de pollo que siempre resultan excesivamente secas para ellos. Se trata del pollo Kiev que mediante un ingenioso truco se hacen las pechugas de pollo empanadas mucho más jugosas y gustosas.

El origen de este plato es bastante incierto: unos defienden que se creó en Nueva York, mientras que otros afirman que se creó en un restaurante de Moscú hacía 1920. De cualquier manera, es llamativo que su nombre no proceda de la capital ucrainiana, como podría pensarse en un principio.

Como dato curioso, Parece ser que el las Pechugas de Pollo a la Kiev fue el primer plato precocinado que se puso a la venta.

Las Pechugas de Pollo a la Kiev es un pollo empanado muy crujiente por fuera y jugoso por dentro, con un corazón de mantequilla, ajo, perejil y limón… ¡Exquisito! Os dejo dos opciones para cocinar las pechugas de pollo: podéis freírlas u hornearlas hasta que estén doradas. En ambos casos este pollo está buenísimo.

PECHUGAS DE POLLO A LA KIEV

Ingredientes: Como se trata de un procedimiento de hacer las pechugas empanadas no son relevantes las cantidades totales pues una o dos pechugas serán una ración y la preparación de sabroso relleno yo siempre preparo para guardar y para otros usos.

• Pechugas de pollo deshuesadas
• 250 g de mantequilla
• 6 dientes de ajo
• Perejil en abundancia
• La corteza de dos limones rallada fina
• Sal
• Harina
• Huevo
• Pan rallado grueso
• Aceite de oliva de baja acidez

Preparación:

• Primero preparamos la mantequilla de ajo. Mezcla o amasa bien con la mantequilla los ajos y el perejil cortado muy pequeñito y añade la corteza de los limones y un poco de sal.
• Con esta mezcla forma unos cilindros o barritas de unos 2 cm de diámetro ayudándote de unos trozos de papel sulfurizado o papel de horno y ponlos en el congelador donde si te sobra se guardarán varios meses.
• Por la parte interior de las pechugas (la parte contraria al lado brillante que tenía la piel), debajo del pequeño pedazo que siempre queda algo separado, con un cuchillo fino, haz un agujero como si clavas un puñal y en este agujero, abriéndolo con el cuchillo, pones un pedazo de las barritas de mantequilla que has hecho. Puedes cerrar el agujero con un mondadientes de madera.
• Sala, enharina, sumerge en huevo batido y pásalo por el pan rallado que quede bien cubierto por todas partes.
• Fríe en abundante aceite (en el que has puesto una ramita de romero) o ponlas en el horno precalentado 200ºC con calor desde arriba y desde abajo hasta que estén doradas.
• Sírvelo con un gajo de limón y acompañado de alguna verdura (coliflor verde por ejemplo)

He visto hacer el pollo Kiev abriendo las pechugas por el lado y dejarlas como el lomo de cerdo cuando hacemos libritos pero eso tiene una abertura grande por la que se sale todo el relleno cuando freímos. Es mejor hacer un agujero penetrante en la pechuga y meter dentro la barrita de mantequilla de ajo.

He visto hacerlo con muslos deshuesados enrollados con la mantequilla de ajo dentro y atados con cordel de cocina.

He visto preparar la mantequilla de ajo majando en un mortero primero el ajo y perejil y la sal y después la piel de limón rallada y la mantequilla. Resulta más fácil cortar fino aunque ciertamente los sabores se mezclaran mejor si lo majamos en el mortero.

En el aceite de freír yo pongo siempre una ramita de romero y muchas veces una guindilla roja o chile pero eso no lo hagas si es para niños pues queda algo picante.

Antes he dicho que las barritas de mantequilla de ajo sirve para otras recetas. Apunto un ejemplo: Espalda de cordero al horno regada con vino tinto y con unas barritas de mantequilla de ajo por dentro.....